原材料檢驗標準表

2017-03-19 20:48:50 113

原材料采購索證制度

1、采購原材料必須專人負責，并掌握食品衛生知識和采購知識。 2、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。 3、在采購定型包裝食品時，要向供應方索取廠家衛生許

2016-10-17 09:52:27 91

預防食物中毒制度

01、健全食品衛生安全管理制度。要設立專職衛生負責人，健全衛生檢查制度，每餐檢查，并做好記錄。 02、要嚴格把好食品原料進貨關，食品原材料必須定點采購，并索取生產單位《

2016-10-17 09:12:03 110

消毒衛生管理制度

一、餐具消毒 01、洗刷消毒餐飲具應在指定的區域內進行，做到污進潔出。 02、餐飲具清洗消毒應嚴格按一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔的順序操作： A、一刮：用塑料

2019-05-22 23:11:10 180

衛生檔案管理制度

一、有專人負責、專人保管。 二、檔案應每年進行一次整理。 三、檔案內容： 1、衛生申請基礎資料。 2、衛生管理組織人員名單。 3、食堂衛生管理制度。 4、食品衛生知識培訓資料。

2016-10-17 09:05:39 177

售餐衛生管理制度

01、保持售（配）餐間內環境衛生，要有防蠅、防蟲、防鼠、防塵等設施。 02、售（配）餐前開啟紫外線燈，進行空間及物體表面消毒2030分鐘后，工作人員方可進入配餐間內操作。 03、

2016-10-17 09:03:03 190

食堂衛生處罰標準

01、地面不干潔、粘腳，有積水、雜物和死角，一項扣10元； 02、墻壁有灰塵、蛛網和污漬，一項扣10元； 03、門窗有污漬，玻璃不明亮，一項扣10元； 04、燈管、風扇有灰塵，一項扣1

2016-10-17 09:01:32 80

個人衛生管理制度

1 、堅持 四勤 （勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤換衣服、被褥；勤洗工作服、發帽）。 2 、操作人員工作時著整潔工作服，戴發帽，不穿短褲、短裙和拖鞋；不留長發、胡須和長指

2017-06-23 23:30:25 110

餐廳衛生管理制度

01、 餐廳 衛生實行按片分工、包干到人頭的衛生管理辦法。 02、地面采取一掃、二洗、三拖的程序，無水漬、無殘渣、無油膩感。墻壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔，無灰塵、無蛛網

2017-01-08 20:31:59 168

主食制作衛生制度

01、 主食 制作人員工作服、帽子、口罩必須穿戴整齊，不留長發、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。 02、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、和面機、饅頭

2017-01-08 20:19:56 110

食堂衛生“8嚴、4定、4勤”

一、食品衛生堅持 八嚴 1 、嚴把進貨關。采購物資堅持索證制度，杜絕進口豬肉進入食堂，發現有不符合食品衛生要求的物資拒絕收貨，采購員不得采購腐爛變質的原材料，倉管、驗收

2017-05-28 23:43:07 154

食品留樣衛生流程

01、 食堂 采樣人員穿工作服、戴發帽、口罩，依以下程序洗手： 取洗手液洗手清水沖瀝水手消毒30S清水沖風干 02、點燃酒精燈 03、采樣工具放于旁側。 04、酒精棉球擦手、手風干。 0

2016-08-17 18:30:43 104

食品冷藏衛生管理制度?

1、冰箱、冰柜設生、熟食品用用途，并有明顯標識和溫度計。 2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛生質量，發現腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏。 3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與

2016-08-17 18:30:29 123

剩余食品管理規定

01 、 食堂 在無冷藏設備的情況下不得出售剩余食品。 02 、剩余食品必須妥善保存，涼透后放入熟食專用冰箱冷藏保存，冷藏時間不得超過 24 小時； 03 、冷藏食品 ( 包括剩余食品 ) 在

2020-03-21 22:09:17 92

庫房衛生管理制度

01、保持庫房內清潔整齊，做到地面干凈、無雜物、無積水。門窗無油污、無灰塵。 02、保持庫房內通風良好無異味，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等

2017-03-19 21:02:50 164

食堂工具標示管理圖

2016-08-17 18:27:45 106

食堂主食制作流程圖

2017-03-19 20:59:20 172

食堂菜品制作流程圖

2017-03-19 21:00:25 55

食堂餐具管理制度

一、員工方面： 1 、員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄并申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄，月底根據餐具損耗率進行一次性賠償。 2 、員工如是故意損壞餐

2016-10-08 11:11:04 188

食堂能源節約制度

天然氣： 01 、鍋離火時，必須關小火。 02 、鍋燒水、煮湯、燉肉等要根據情況及時關小火或關火。 03 、根據烹調需要及時調整火的大小。 04 、蒸箱要根據食品成熟度，嚴格控制開關時

2017-11-18 22:13:04 81