北京外賣，90后美女創業做外賣，融資“200萬”
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司???
? ?北京外賣行業向來廝殺慘烈，但多數都去搶占的是“午餐”市場。
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現在，一些有著良好商業嗅覺的人，已經開始掘金夜宵外賣市場。相比于午餐外賣，夜宵外賣在未來是一個增量市場。
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今年3月，兩個90后女孩趙婷和趙曉璨在北京一起創立了一個叫做“井號夜宵”的夜宵外賣品牌，主要客群是有一顆饑餓的胃，又沒有一雙好動的手的80、90后。
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僅用了不到一個月的時間井號夜宵就拿到了200萬元的種子輪融資，不到9個月的時間已經發展了6家配送門店。現在她們正醞釀著更大的一個計劃，這個計劃如果實現未來她們還能夠幫助很多傳統餐飲企業釋放房租壓力。
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近日職業餐飲網記者，對井號夜宵的聯合創始人趙婷進行了專訪。
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(井號夜宵創始人趙婷)
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相比于午餐外賣來說，趙婷覺得夜宵外賣有幾大優勢：
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1
競爭小
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午餐外賣的市場競爭情況，用白刀子進紅刀子出一點也不為過，同一商圈幾百家餐飲企業都在做午餐外賣，而與之相比做夜宵的卻少之又少，還屬于空白市場，未來兩年涌現出2到3個強勢的夜宵外賣品牌一點也不為奇。
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2
配送覆蓋面更廣
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在外賣圈，一直都有著一個口號“解決最后一公里問題”，可見配送壓力對于每家餐飲企業來說之大。
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每天中午11點半到12點半，是每家做午餐企業最忙的一段時間，集中爆發的用餐需求讓每家餐飲企業都陷入到壓力之中，顧客們急需在一個小時內解決午飯問題，因此常規做午餐外賣配送范圍就是3~5公里。
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而，夜宵外賣則不同，晚上吃夜宵人們已經不著急趕時間，他們在時間上對商家的要求更寬容一些，再加上配送時間一般都是19:00以后到次日4:00，交通狀況良好，所以一個門店支持5~7公里的配送范圍完全不成問題。
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3
人均價格是午餐外賣的3倍
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中午一餐，迫于時間壓力，能夠快速吃飽成為了人們的第一訴求，很多人是為了果腹而吃飯，也很少見一個白領每天中午都花60元去吃一頓午餐的。
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可是，晚上卻不同，人們有時間安靜的坐下來好好的吃一頓有質感的飯，以慰藉打拼了一天的自己，所以通常晚餐的人均客單價格是午餐的3倍。
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這些原因都是趙婷和趙曉璨最終選擇做井號夜宵最直接的原因。
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如何用9個月時間開出6家門店?
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1
“拎包入住模式”和西餐廳合作，節省房租
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今年3月成立的井號夜宵，僅僅用了1個月的時間得到種子輪融資200萬，9個月的時間就已經就已經在北京開了6家門店，這在行業里也算是高效。
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趙婷覺得之所以這么高效，是因為井號夜宵的模式實際上是規避了傳統餐飲的三個痛點：房租貴，人力成本高、養店周期長的問題。
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傳統餐飲企業需要好的位置，一流的地段最次也要三流的位置，所以租金很高，而夜宵外賣只需要一流的商圈，七八流的位置即可，租金卻相差甚遠。
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其次，拿一個200平的中餐廳來說，最少也需要雇傭15個人工，而井號夜宵將標準化加工部分交給工廠，門店只負責后續加工，所以只需要5個崗位(加熱打包崗1位，蒸煮炸崗1位，炒菜崗1位，接單崗1位，核單崗1位)就可以完成所有工作。
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另外，一個新餐廳開業至少需要2個月的養店期，有些甚至需要半年，而做夜宵外賣只需要在新店開業前期在平臺流量和菜品折扣設計上面傾注精力，比如這個月剛剛開的第六家上地店，上線15天就已經開始盈利了。
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此外，今年下半年趙婷有一半的店已經開始走了“拎包入住模式”，即和西餐廳合作，白天西餐廳經營，晚上井號夜宵加工餐品，這樣一來西餐廳房租得到了分擔，趙婷也節省了房租。
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2
做第三類融合餐，依據不同消費場景設計餐品
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提到夜宵，在很多人的心智里是會浮現出小龍蝦、燒烤、海鮮等產品，但趙婷的井號夜宵在產品品類上卻有點不同，他更偏向于融合產品，截止到現在井號夜宵有120種餐品可供選擇。
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考慮到配送時長是否會影響到餐品質量，趙婷在選餐品的時候有自己的三原則：
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多湯多汁性餐品不選(以防側漏)
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對食用最佳時間要求高的餐品不選(比如小面)
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有逼格需要餐具才能呈現出的餐品不選(比如牛排)
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此外還依據以下不同場景設計了三類產品。
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解決饑餓感的主食類餐品，占比50%：后臺數據顯示，70%的用餐客群是85后的小區里不做飯的家庭，通常他們18點下班，北京的交通路上花費一個小時也不稀奇，他們又是只喜歡吃不喜歡做飯的一群人，所以到了晚上7點以后，恰好可以叫一份井號夜宵外賣做晚餐，所以你可以看到類似于意面、焗飯、韓式簡餐、排骨燉豆角配上米飯等餐品，這類產品重點是讓顧客吃飽。”
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(意面)
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解饞性的零食產品，占比40%：有時候晚上吃東西，并不是真的餓了，而是嘴巴寂寞了，這是很多人吃夜宵的常態，因此在做餐品設計上井號選擇了一些有零食屬性的餐品，比如說雞排、手抓餅、地瓜條等餐品。
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其余10%的是類似于打火機、數據線、衛生巾、牙膏的生活標品：這種產品不是以盈利為目的，主要是為顧客提供方便。
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此外，在產品口味上因為主要客群畫像為80、90后，因此在產品口味上會偏重一些，麻辣比例會高一些。
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3
賣的不只是餐，更是慰藉感
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前兩年日本有一部風靡全球的劇，叫做《深夜食堂》，講述了發生在一個小餐館的故事，這里的菜單只有豬肉醬湯套餐一種，但是老板可以根據客人的要求利用現有食材做出各種料理，來小餐館的有各式各樣的客人，有黑社會份子，有沒名氣的演員，還有上班族，老板通過與客人的交談讓本劇充滿了濃濃的暖意。
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實則，無論是吃深夜食堂還是叫外賣夜宵的這群客群，幾乎都有一個本質“孤獨”“孤獨是最好的消費場景”做了多年互聯網運營的趙婷太了解現在人的孤獨感和用什么慰藉他們的孤獨。
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(井號夜宵外賣包裝)
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外賣產品一定要有個逗比的名字：
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慰藉孤獨最好的方法就是讓他們不覺得無聊，甚至是愿意幫你把產品進行二次傳播，一個有趣逗比的名字恰恰是小成本，能辦大事的不二選擇。
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所以在井號夜宵的外賣單上，你會看見26.8的孤獨一人餐，29.8的吃土套餐(牛肉炒飯、炸品、飲料)，28.8的吃草套餐(扁豆面+蒸南瓜+飲品)，30幾元錢的富的流油套餐(廣式臘味+炸品+蛋黃流沙包)。
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在流行自黑的年代，這樣的套餐名字很容易讓顧客拍照發朋友圈調侃自己，發圈的同時趙婷的井號夜宵也得到了傳播。
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(富的流油套餐)
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節日會有暖心小禮：
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在北京，多數叫外賣的都不會是本地人，他們是常年漂泊在外的異鄉人，每每深夜回到家中，寒意無限，趙婷覺得節假日是人心靈最脆弱的時候，節日會讓孤獨的人更倍顯孤獨，所以這個時候井號夜宵總是用小禮物叩開顧客的心。
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比如說今年的端午節，他們就為了每個點餐的人準備了一個小粽子，其中有一個女白領就在后臺給她們留言：“今天陪客戶吃飯，忙了一整天，連一口粽子都沒來得及吃上，本來想自己買個，可是下班這么晚都沒有地方賣粽子了，看到你們為我準備的粽子，有種想要淚奔的感覺，愛你們。”
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小結：
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外賣企業之間的競爭，已經不是方圓幾公里的競爭，而是誰更全面的了解用戶需求，直擊他們內心的競爭;是如何在共享經濟時代下學會合理利用資源，也是誰能解決最后一公里配送和餐品質量的競爭。說到底未來做餐飲誰的效率能提到最高，成本降到最低，產能釋放到最大才有可能在這條路上如魚得水。
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