餐飲大品牌時(shí)代來(lái)臨

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 新聞來(lái)源：北京食堂承包公司-北京京朝軒餐飲管理有限公司? ?更新時(shí)間：2020-11-29??
? ? ? ?和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)一樣，餐飲行業(yè)也會(huì)隨著階段的不同而變遷。過(guò)去餐飲，吃穿住行是第一要素。現(xiàn)在餐飲由單店模式，逐步走向連鎖。

　　而如今，我們已經(jīng)進(jìn)入品牌經(jīng)濟(jì)時(shí)代，不自我提升，必被市場(chǎng)淘汰.圈錢(qián)時(shí)代即將結(jié)束，餐飲品牌時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。

　　8年時(shí)間，地道北京人韓桐，做了三個(gè)餐飲品牌，分別是8號(hào)苑、局氣、四世同堂。早年做過(guò)旅行社生意的韓桐不是專(zhuān)業(yè)的餐飲人，用他自己的話說(shuō)，“不管是8號(hào)苑、局氣還是四世同堂，一開(kāi)始完全是為了實(shí)現(xiàn)自己的一些情懷”。

　　2016雖然經(jīng)濟(jì)下行，縱觀全國(guó)的餐飲市場(chǎng)仍然有良好的發(fā)展勢(shì)頭，尤其在資本的推波助瀾下，不斷的涌現(xiàn)出了一個(gè)又一個(gè)的新時(shí)代餐飲品牌。他們跨過(guò)了3個(gè)時(shí)代（街邊店的時(shí)代，shoppingmall時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代 ），經(jīng)歷著風(fēng)雨的洗禮和歲月的打磨。

　　而如今，餐飲業(yè)又要進(jìn)入新的時(shí)代，那就是品牌時(shí)代。一直未能出現(xiàn)百億級(jí)餐飲大品牌有可能現(xiàn)身，未來(lái)餐飲市場(chǎng)屬于餐飲品牌。

　　1

　　餐飲大品牌時(shí)代

　　來(lái)臨，你是否準(zhǔn)備好了？

　　依然有很多盲目的人進(jìn)入餐飲業(yè)，他們看不清趨勢(shì)，人云亦云，只會(huì)跟風(fēng)，不知道該如何做成叫好叫座的品牌店，認(rèn)為開(kāi)飯店是一件入門(mén)簡(jiǎn)單的事情。

　　7年來(lái)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)生了翻天覆地的變化。隨著餐飲從業(yè)人員的極速膨脹，很多精英階層涌入到餐飲市場(chǎng)，餐飲老板的品牌意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)。

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　　西貝的賈國(guó)龍，從傳統(tǒng)餐飲過(guò)度而來(lái)的餐飲老兵，也在幾年前迅速覺(jué)悟，他不止一次的在公開(kāi)場(chǎng)合說(shuō)：“我們企業(yè)所做的一切都是為了品牌，一切與品牌無(wú)關(guān)的事我們不做”。

　　未來(lái)10年，我敢斷言，非品牌店面將被逐漸清除。

　　每一個(gè)品類(lèi)，將會(huì)出現(xiàn)一兩個(gè)代表，他們將成為超級(jí)大品牌。

　　楊國(guó)福和張亮成了麻辣燙的品類(lèi)大佬，絕味和周黑鴨成了辣鴨脖的品類(lèi)代表，外婆家和綠茶成了快時(shí)尚餐飲的代表，你做的是哪個(gè)品類(lèi)？如何突圍，唯有品牌化發(fā)展。

　　2

　　講清楚我是誰(shuí)？

　　到底有多難？！

　　我是誰(shuí)？聽(tīng)起來(lái)很簡(jiǎn)單，不就是自我介紹嗎？可往往被你們嚴(yán)重忽略。初入餐飲行業(yè)的新兵，甚至是做了十幾年餐飲的老兵，也未必能夠說(shuō)清楚我是誰(shuí)？

　　我是誰(shuí)？這是個(gè)永恒的哲學(xué)問(wèn)題，千萬(wàn)別小看了。歐陽(yáng)鋒為此發(fā)過(guò)瘋，海底撈苦戰(zhàn)數(shù)年方才領(lǐng)悟，西貝賈國(guó)龍為此四次更名，花了數(shù)千萬(wàn)。

　　你以為的你是誰(shuí)就是你以為的別人眼中的你是誰(shuí)嗎？對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，可以記住這個(gè)公式：我是誰(shuí)＝品牌名稱(chēng)（驢幫）+品類(lèi)名稱(chēng)（驢肉鮮包）+slogan口號(hào)（做大眾喜歡的健康食品）。

　　3

　　不要試圖取悅自己，

　　要從顧客心智出發(fā).

　　當(dāng)你知道了為什么要講清楚我是誰(shuí)？還要學(xué)會(huì)如何去講我是誰(shuí)？

　　首先要明白，無(wú)論是取名字、找品類(lèi)、還是寫(xiě)SLOGAN，都要圍繞消費(fèi)者心智來(lái)展開(kāi)，品牌塑造的過(guò)程，就是對(duì)消費(fèi)者心智資源的占領(lǐng)和掠奪。

　　太多餐飲老板，跨界餐飲人，乃至干了十年二十年餐飲的老板，一上來(lái)就按捺不住內(nèi)心的表達(dá)欲望，我要做成什么什么樣，我要打造成中國(guó)獨(dú)一無(wú)二的什么什么，一定要讓人眼前一亮……

　　對(duì)于這樣的表達(dá)，我們聽(tīng)得耳朵都長(zhǎng)繭了。每次都要苦口婆心地做“洗腦式”糾正。

　　畢竟餐飲品牌面對(duì)的是一個(gè)不斷變化的群體，他們不會(huì)關(guān)注你喜歡什么，只關(guān)注你的東西他們是否喜歡。

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　　菜品不單單做出來(lái)，

　　要用文化和體驗(yàn)來(lái)包裝

　　很多餐飲人問(wèn)我們，如果把自己店的LOGO摘掉，別人就不認(rèn)識(shí)我了，該怎么辦？前面說(shuō)了品牌層面的塑造，那么產(chǎn)品層面的塑造也至關(guān)重要。

　　菜品做的好吃是基礎(chǔ)配置，若要形成自身特色和差異化，還要從文化（精神）和體驗(yàn)（感官）出發(fā)，對(duì)餐品賣(mài)點(diǎn)整合包裝。

　　文化是虛體，體驗(yàn)是感官。虛實(shí)結(jié)合，才能獲得個(gè)性和差異化。

　　5

　　傳播要圍繞本和綱，

　　要用針尖去刺激消費(fèi)者.

　　萬(wàn)物皆有本法，事情總有根本。一個(gè)餐飲品牌，一個(gè)核心價(jià)值主張，所有的傳播要圍繞核心價(jià)值主張去展開(kāi)。

　　營(yíng)銷(xiāo)不要雜亂無(wú)章的跟風(fēng)，一定要把自己的主張當(dāng)成一根針深深的扎進(jìn)顧客的心里，而不是向TA扔過(guò)去一個(gè)蒲團(tuán)。

　　巴奴以毛肚為針，以菌湯為媒，以火鍋為呈現(xiàn)形式，以產(chǎn)品主義為指導(dǎo)思想。從而塑造了獨(dú)一無(wú)二的巴奴毛肚火鍋。

　　6

　　學(xué)的幾招，

　　看我們?nèi)绾巫霭b.

　　世上原本沒(méi)有如此細(xì)分的策劃，古代只有縱橫家和謀士。我們是自食祖伊尹發(fā)明烹飪之法數(shù)千年后，根植于餐飲鏈條上的謀士和設(shè)計(jì)師。

　　這些年，行走了一百多個(gè)城市，服務(wù)了上百家餐飲企業(yè)。這是一個(gè)你出錢(qián)，我辦事；你做夢(mèng)，我圓夢(mèng)的時(shí)代。

　　我們不能確保萬(wàn)無(wú)一失，因?yàn)槲覀冇谐晒σ灿惺　５覀冎辽僖龊脺?zhǔn)備，要知道機(jī)會(huì)往往是給最有準(zhǔn)備的人。
? ? ? ?結(jié)語(yǔ)：未來(lái)的食堂承包公司也一樣，我們要做好品牌化的思想準(zhǔn)備，只有有了特色的菜品，貼心的服務(wù)，留住客戶(hù)的胃，留住客戶(hù)的心，品牌給食客留下深刻的記憶、有了幾何倍增的口碑，食堂承包公司才能更快的強(qiáng)大起來(lái)！
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