做餐飲品牌，不能再用從前思維了

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? ? ? ?如何界定傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)餐飲?那就是：傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，互聯(lián)網(wǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)人群。傳統(tǒng)餐飲業(yè)之所以容易陷入紅海競(jìng)爭(zhēng)，表象看是因?yàn)橥|(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，一條街上只要有一家火鍋生意紅火，立刻旁邊就會(huì)多了幾家同行。黃燜雞米飯一火，瞬間滿城盡是雞米飯。澈思叔叔火了，馬上就多了瑞可爺爺，某某爸爸。然后就是團(tuán)購(gòu)戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)、最后就是倒閉戰(zhàn)。本質(zhì)上看，是因?yàn)榇蠹覂H僅關(guān)注產(chǎn)品，追求爆款，追趕潮流，而本質(zhì)上是缺乏對(duì)消費(fèi)者的真正關(guān)注、理解與洞察。例如：隨著95后，2000后的新生代走向市場(chǎng)，他們的興趣、愛(ài)好、審美、社交場(chǎng)景等會(huì)發(fā)生什么樣的變化?隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略調(diào)整，資本市場(chǎng)的發(fā)展，未來(lái)會(huì)誕生大批的中產(chǎn)階級(jí)，他們又有哪些餐飲社交需求尚未被滿足?

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? ? ? ?別小看我們把思維從產(chǎn)品端轉(zhuǎn)移到人群端，你的餐飲生意的商業(yè)模式都會(huì)發(fā)生巨大改變。這也是很多傳統(tǒng)餐飲老板看不上的黃太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等卻大受資本青睞的根本原因。因?yàn)樗麄兙劢挂粋€(gè)目標(biāo)人群。例如，黃太吉就是為都市潮人、95后而生，聚焦此類人群，解決他們?cè)?黃太吉)、中(牛燉)、晚(大黃瘋)的就餐問(wèn)題。因此，如果你的餐廳沒(méi)有準(zhǔn)確的定位、清晰的目標(biāo)客戶，又不懂得如何經(jīng)營(yíng)人群，你的生意將變得非常困難。說(shuō)到這，很多人可能會(huì)笑話，說(shuō)這就是你的狗屁互聯(lián)網(wǎng)思維啊，這個(gè)誰(shuí)不會(huì)啊。是的，很多人只是知道或者聽(tīng)過(guò)這個(gè)，但是真正做到的很少。
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做品牌以前：以產(chǎn)品為中心，口碑傳播現(xiàn)在：把產(chǎn)品做成內(nèi)容，讓媒體爭(zhēng)相報(bào)道
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什么是互聯(lián)網(wǎng)品牌呢?赫筑的定義是：
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1、有溫度、有情感、有人性關(guān)懷、走心的品牌，也就是我們常講的有網(wǎng)感的品牌。
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2、品牌的建立和傳播主要依靠互聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)口碑傳播，而不是靠大眾傳播、線下店傳播。
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? ? ? ?過(guò)去我們傳統(tǒng)餐飲業(yè)取名大多數(shù)是以產(chǎn)品、品類為核心，例如：張家小面、老李家肉夾饃、老孫家泡饃。品牌的建立主要是依靠人與人之間的口碑加線下門(mén)店開(kāi)拓，個(gè)別實(shí)力雄厚的土豪則靠大眾媒體轟炸。而今天在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)傳播時(shí)代，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)一定要懂得借用互聯(lián)網(wǎng)，尤其是社交網(wǎng)絡(luò)“高效率、低成本”的方式來(lái)做品牌傳播。更重要的是，企業(yè)要懂得把所有的產(chǎn)品都做成內(nèi)容。這一點(diǎn)，不可否認(rèn)，京城的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的創(chuàng)始人都深諳此道。很多人都說(shuō)他們善于忽悠，要知道這年頭忽悠確實(shí)是第一生產(chǎn)力啊。
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? ? ? ?低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠就是制造話題、制造內(nèi)容。黃太吉的“土豪金”煎餅、比“bigger 更 bigger”，絕非一般的餐飲企業(yè)能創(chuàng)造的內(nèi)容。我們過(guò)去常常羨慕KFC、麥當(dāng)勞的廣告多么牛逼、多么煽情、多么有意思，如今我們國(guó)內(nèi)的品牌終于也可以透過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)來(lái)制作高水平的、可傳播的內(nèi)容，這樣的忽悠不是太多了，而是太少了，越多越好!互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂(lè)部會(huì)員彭暉先生的莫奈花園，僅僅依靠彭總親自在線與微博上的粉絲們互動(dòng)，短短四個(gè)月就吸引16000多名真實(shí)粉絲，更重要的是透過(guò)粉絲之間的口碑傳播，莫奈花園成為武漢地區(qū)法式甜點(diǎn)的第一品牌，更被瑞安集團(tuán)旗下、武漢地區(qū)最嚴(yán)苛的商業(yè)地產(chǎn)商武漢新天地邀請(qǐng)進(jìn)入。這就是對(duì)傳統(tǒng)餐飲運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)建立品牌的最佳詮釋。
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做服務(wù)以前：感動(dòng)顧客現(xiàn)在：把餐廳做成社交平臺(tái)
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什么是互聯(lián)網(wǎng)化的產(chǎn)品與服務(wù)?
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? ? ? ?單品突破、精品致傳統(tǒng)餐飲業(yè)，小到一個(gè)面館，大到一個(gè)大酒樓，菜單之豐富、品種之繁雜，往往令人眼花繚亂。中餐不易標(biāo)準(zhǔn)化一直被認(rèn)為是制約中餐發(fā)展的難題，但是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)，越是簡(jiǎn)單的越是可以復(fù)制的。我們來(lái)看第一波的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，黃太吉主打煎餅、伏牛堂主打常德米粉、西少爺主打肉夾饃，無(wú)一不是單品突破、精品致勝。再看看這幾年悶聲大發(fā)財(cái)?shù)狞S記煌燜鍋，品類也是少之又少。只有精品化，才可以標(biāo)準(zhǔn)化。
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? ? ? ?產(chǎn)品有美感(顏值高)、服務(wù)有驚喜(可拍照)、氛圍有共鳴(可分享)今天的年輕消費(fèi)者到餐廳，不是用嘴吃，而是先用手機(jī)看。如果你有服務(wù)生，他的作用絕不僅僅是端個(gè)盤(pán)子：要么服務(wù)生顏值高、要么會(huì)跳舞善互動(dòng)。看看57度湘、水貨的服務(wù)生，他們可都是朋友圈曬圖的熱點(diǎn)、微信公眾號(hào)里的熱門(mén)案例和熱門(mén)話題。
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氛圍有共鳴：
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? ? ? ?今天的餐飲業(yè)有一個(gè)死穴，就是過(guò)度裝潢，大家言必稱綠茶、外婆家的裝修多么有調(diào)調(diào)。要知道他們可是有商場(chǎng)裝修補(bǔ)貼的，更重要是的他們是這類小資情調(diào)餐廳的開(kāi)創(chuàng)者、領(lǐng)導(dǎo)者。你一個(gè)后來(lái)者，既沒(méi)有補(bǔ)貼，也沒(méi)有自己的風(fēng)格，盲目地模仿和追隨領(lǐng)先者，不過(guò)是幫他在強(qiáng)化消費(fèi)者印象罷了。而真正具備互聯(lián)網(wǎng)思維的環(huán)境，是回歸人性、回歸以消費(fèi)者為核心，創(chuàng)造一個(gè)可以讓他覺(jué)得適合某個(gè)社交場(chǎng)景的氛圍或者場(chǎng)景。餐飲的本質(zhì)是社交。我們要思考她(他)是和誰(shuí)來(lái)吃，怎么吃，為什么吃。今天吃飽只需要一個(gè)外賣(mài)，而更多時(shí)候，就餐是一種線下社交行為。所以，老板們，你們要思考打算提供給目標(biāo)消費(fèi)者一個(gè)什么樣的氛圍、什么樣的場(chǎng)景，讓她們沉浸其中、樂(lè)于分享。
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做顧客粘性以前：靠會(huì)員、靠電話號(hào)碼現(xiàn)在：建立社群，與粉絲互動(dòng)
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? ? ? ?什么是互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員?簡(jiǎn)單講，就是會(huì)員數(shù)字化。很多餐廳今天居然還在使用實(shí)體會(huì)員卡，與會(huì)員之間的連接居然是手機(jī)號(hào)碼，會(huì)員既無(wú)法自助查詢積分、賬戶余額，也無(wú)法與商家進(jìn)行離店后的互動(dòng)。在這樣一個(gè)全面數(shù)字化、信息化、互聯(lián)網(wǎng)化的時(shí)代，我不得不說(shuō)這樣的企業(yè)真的很危險(xiǎn)。互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂(lè)部的一位會(huì)員，在一個(gè)SHOPPINGMALL內(nèi)有四家不同品牌的餐飲店，如今他把會(huì)員數(shù)字化、社交化放在第一戰(zhàn)略。在會(huì)員招募上，只使用微信會(huì)員系統(tǒng)，完全放棄紙質(zhì)會(huì)員卡，僅僅依靠在店內(nèi)給到店客人提供微信會(huì)員價(jià)、掃微信會(huì)員贈(zèng)飲品幾個(gè)策略，短短幾個(gè)月就集聚了8萬(wàn)名會(huì)員。
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? ? ? ?而透過(guò)在微信公眾號(hào)里舉辦各種試吃、會(huì)員限時(shí)限價(jià)限量的活動(dòng)，大大提高了會(huì)員活躍度。他還將自己打造成吃貨們的朋友和意見(jiàn)領(lǐng)袖，與粉絲面對(duì)面地互動(dòng)。相信，這一系列的布局，會(huì)讓他擁有高質(zhì)量、高活躍度、高粘度的粉絲用戶。我跟他說(shuō)，你從此再也不擔(dān)心MALL漲你的房租，而你只要是圍繞這群粉絲，想開(kāi)什么店、就開(kāi)什么店。未來(lái)每個(gè)企業(yè)都要懂得經(jīng)營(yíng)粉絲和社群，這才是你抵御房東無(wú)節(jié)操漲房租，還有防止被互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)空心化的最佳手段。
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與平臺(tái)合作：用好平臺(tái)與工具
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? ? ? ?美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)、百度外賣(mài)等等，這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)，今天用各種補(bǔ)貼、各種促銷(xiāo)來(lái)吸引你與他們合作，本質(zhì)不是為了幫助你，而是要成為新一代餐飲消費(fèi)人群的首選入口。最終他們就會(huì)和淘寶、京東一樣成為線上的SHOPPINGMALL，漲房租是必然的事。所以餐飲企業(yè)在與其打交道時(shí)，必須懂得借用他們的力量和流量，否則下場(chǎng)會(huì)很慘。這些平臺(tái)還在處于跑馬圈地階段，因此，在他們可以提供低價(jià)高質(zhì)流量時(shí)，緊緊把握機(jī)會(huì)，懂得分析各家平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，為我所用。就像十年前的淘寶，你若抓住那時(shí)流量?jī)r(jià)格極低的機(jī)會(huì)，再懂得后期維護(hù)好自己的用戶和粉絲，今天也能做成一個(gè)億級(jí)甚至十億級(jí)的品牌。 （職業(yè)餐飲網(wǎng)編輯 ?石陽(yáng)）

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