疫情防控期間，食堂怎么管理才讓人吃得安心？

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?新聞來(lái)源：北京京朝軒餐飲管理有限公司? ?發(fā)布時(shí)間 :2020.10.21? ??
? ? ? ? 鐘南山院士告訴我們，今年冬天到明年春天疫情將會(huì)繼續(xù)存在甚至有可能進(jìn)一步發(fā)展。正如他在8日的疫情表彰大會(huì)所言，目前我國(guó)疫情雖大大好轉(zhuǎn)，但管控決不能放松。北京京朝軒餐飲管理有限公司作為北京食堂承包管理者，告訴大家：疫情防控期間，食堂怎么管理才讓人吃得安心？
1.疫情防控期間，單位食堂環(huán)節(jié)如何防范？
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（1）保持環(huán)境清潔。學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集體用餐單位食堂內(nèi)的公共接觸物品（如水龍頭、門把手，臺(tái)面等）要及時(shí)清洗和消毒。可用濃度為500mg/L的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，這種消毒方式也適應(yīng)于居家環(huán)境物體表面的消毒。
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（2）保持食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)換氣。
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（3）保持食物加工操作間清潔干燥，及時(shí)清理廚余垃圾。
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2.疫情期間單位食堂工作人員如何防范？
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（1）加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的健康監(jiān)測(cè)，若出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀（發(fā)熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難等呼吸道癥狀以及乏力、惡心嘔吐、腹瀉、頭痛、結(jié)膜炎、輕度四肢或腰背部肌肉酸痛等）要及時(shí)隔離就醫(yī)，不要帶病上班。
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（2）勤洗手。最好使用洗手液（肥皂）用流動(dòng)水充分洗手，工作期間也可使用免洗消毒液消毒手。
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（3）工作人員工作期間做好個(gè)人防護(hù)。除穿戴必要的工作服（帽）外，要帶好防護(hù)口罩。
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3.單位食堂（家庭）食材采購(gòu)和儲(chǔ)存應(yīng)注意什么？
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（1）要到正規(guī)的菜市場(chǎng)、超市等采購(gòu)食材并做好個(gè)人防護(hù)。不購(gòu)買、不食用野生動(dòng)物等“野味”，不自行宰殺活畜禽，不烹飪來(lái)源不明的畜禽肉及其制品。
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（2）不囤積食物。易腐爛的果蔬應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)買。為了減少外出，可適量?jī)?chǔ)備耐儲(chǔ)存的冷凍肉類制品、根莖類蔬菜等。
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（3）按照各種食材適宜的保存條件貯存，不吃超過(guò)保質(zhì)期的食物。
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（4）食材選擇注意葷素搭配、粗細(xì)搭配，蛋奶兼并，多吃新鮮水果蔬菜，均衡營(yíng)養(yǎng)有助于提升免疫力和抵抗力，減少基礎(chǔ)疾病。
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4.食材加工烹飪過(guò)程中應(yīng)注意什么？
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（1）肉蛋禽和水產(chǎn)品等食物需徹底煮熟，剩菜剩飯?jiān)俅问秤们耙獜氐准訜幔咔槠陂g盡量不制作涼拌菜。
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（2）做好的食物盡快食用，若不能及時(shí)食用，熟食在室溫下存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，并保持其中心溫度維持在70攝氏度。
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（3）加工過(guò)程中應(yīng)使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開(kāi)，避免交叉污染。
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（4）勤洗手。烹飪前、烹飪過(guò)程中接觸不潔物品及便后、烹飪完后等均要用流動(dòng)水、洗手液（肥皂）充分洗手。
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5.餐飲具如何消毒？
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餐具消毒最有效、最安全的方法是熱力消毒，首選將餐具洗凈后，置于沸水中煮沸15-30分鐘消毒；或?qū)⒉途咔逑锤蓛艉笥跓嵴羝l(fā)生器中蒸15-30分鐘；也可用適宜于餐具消毒的化學(xué)消毒劑按產(chǎn)品說(shuō)明書進(jìn)行。
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6.疫情期間去單位食堂如何安全就餐？
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（1）在疫情期間，建議不集中到單位食堂內(nèi)就餐。若必須就餐，可采取輪流或者分散方式就餐。為了減少在集中場(chǎng)所的駐留時(shí)間，鼓勵(lì)打包帶回到各自辦公地點(diǎn)（或住地）單獨(dú)就餐。
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（2）如果去食堂就餐，要確保自身健康，沒(méi)有出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀，并正確佩戴好口罩，就餐前再摘下。
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（3）食堂內(nèi)就餐時(shí)，人與人之間要保持一定距離，避免飛沫傳播。
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（4）就餐前要洗手！洗手！洗手！
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（5）就餐時(shí)，少交流，專心吃飯。
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（6）錯(cuò)時(shí)就餐。
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7.去食堂吃飯需要測(cè)量體溫嗎？
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如果是單位內(nèi)部食堂，且就餐人員在進(jìn)入工作區(qū)前已經(jīng)進(jìn)行了健康體溫監(jiān)測(cè)，去食堂吃飯就不需要測(cè)量體溫。如果食堂對(duì)外營(yíng)業(yè)，根據(jù)新型冠狀病毒的傳播特點(diǎn)，為避免聚集性傳播，保證全部就餐人員的健康，外來(lái)就餐者進(jìn)入餐廳前則需要測(cè)量體溫。
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8.新型冠狀病毒感染的肺炎流行時(shí)，我們?cè)趺闯圆藕茫?br> ?
合理膳食，可以根據(jù)個(gè)人特點(diǎn)，飲食要葷素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品，少吃高鹽和油炸食品。足量飲水，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抵抗力，減少基礎(chǔ)疾病。
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