飯堂承包公司,衛生許可審查量化評分之:衛生管理
2022-07-31 15:56
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? ? ? ?飯堂承包公司食品衛生管理的水平直接影響著供餐食品的安全性，《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》規定食品生產經營單位必須加強自身食品衛生管理。飯堂承包公司食品衛生管理主要體現為管理制度、管理人員與機構的設立和從業人員健康情況和食品衛生知識培訓等情況。
1、制度
? ? ? ?建立健全完善的各項衛生管理制度是飯堂承包公司保證其供餐食品達到相應衛要求的基本前提，不同類型規模的飯堂承包公司應制定相應的管理制度。飯堂承包公司衛生管理制度一般包括：原料采購索證制度度、庫房管理制度、食品添加劑使用與管理制度（如亞硝酸鹽）、粗加工管理制度、烹調加工管理制度、面食制作管理制度、涼菜制作管理制度、配餐管理制度、裱花制作管理制度、燒烤制作管理制度、從業人員健康檢查制度、從業人員衛生知識培訓制度、餐具用具清洗消毒制度、衛生檢查制度和餐廳衛生管理制度等。
2、機構與人員
? ? ? ?良好的食品衛生管理組織與機構是全面落實衛生管理制度的基礎，根據餐館餐飲業規模的不同，建立逐級管理的組織機構，便于各項衛生管理制度的落實。大型餐飲公司從管理層至不同部門均應設置衛生負責人，中小型餐飲公司也應設置相應的衛生負責人，明確崗位衛生責任制。配置的食品衛生管理人員必須是具備一定衛生管理水平和相應衛生知識的專職或兼職人員。
3、證件
從業人員必須持有效的健康體檢合格證明并經衛生知識培訓合格。
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