上海食堂承包商教您春節健康飲食小常識

? ? ??在新春即將來臨之際，上海食堂承包商建議朋友們在品嘗美味一飽口福的同時，還要注意主食的攝入，尤其要做到"三化"，即簡單化、定量化和雜糧化。

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簡單化：

? ? ? 所謂主食，主要是指糧食，包括米面雜糧豆類薯類等。然而在節日里，人們常常把主食范圍擴大了，將飯后的點心如春卷奶黃包蛋黃酥奶油蛋糕燒賣油條等都被當成了主食對待。事實上，這類食物脂肪熱量等含量較高，多吃對健康無益，還會導致體重增加。節日飲食中，菜肴已經非常豐盛，蛋白質不會缺乏，質量也不差，此時最需要的是以淀粉為主的米面食品，而非各種制作精細營養豐富的點心。此外，節日期間人們還喜歡吃各種各樣的零食，一些人甚至將零食當成了主食，無疑是本末倒置。一般來說，在就餐前２－３小時就不要隨意吃零食，以免影響正常的食欲。
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定量化：

? ? ? 春節餐桌上的菜肴豐盛，每樣吃幾口就飽了，往往再也吃不下主食。主食攝入量不足，副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量也相應增多，容易引起肥胖及并發癥。因此，應避免無限量地吃菜，將一部分胃口留給主食，健康成人每天吃的主食至少要在３００克以上。很多人習慣用蔬菜或水果代替主食，這也是不科學的。因為水果和蔬菜主要是提供礦物質維生素膳食纖維等，其糖類含量并不高。
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雜糧化：

? ? ? 講營養就要吃粗糧。稻米在碾白加工過程中，米糠被全部丟棄，反復碾扎后，就只剩下淀粉及少量的蛋白質。米糠包括果皮種皮糊粉層米胚芽等，包含了稻米６４％的營養素。白面是人們獲得維生素Ｂ1礦物質和膳食纖維最方便最重要的來源，如果因為精加工而損失了營養素，則需要通過其他食物來補償。燕麥大麥蕎麥粟米玉米高粱米等雜糧中，都含有白米白面中所缺乏的營養素，并含有較多的膳食纖維，對節日里的飲食能起到很好的補充和調劑。
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喝酒別忘多吃飯：

? ? ? “感情深一口燜，感情淺舔一舔”，在親朋相聚氣氛融洽的餐桌上，常常會遇到盛情難卻的勸酒。如何做到不傷害身體又能盡興而歡，建議您喝酒時別忘多吃飯。
人們在飲酒尤其是大量飲酒時，常常會產生飽漲感，所以喝完酒后就不想再吃飯了，其實這是非常有害的。科學研究發現，在喝酒的同時多吃飯，補充足量的碳水化合物，可以減少乙醇性脂肪肝的發生。在正常情況下，飲入的酒經過胃腸道吸收后，在肝臟中經乙醇脫氫酶的作用轉變為乙醛，而后生成乙酸，最后分解成二氧化碳和水排除體外。在大量飲酒時，體內的乙醛來不及轉化為乙酸，會生成大量的超氧陽離子自由基，導致人體內氧化和抗氧化平衡的失調。此時如果還能夠多吃蔬菜和水果，補充維生素Ｃ維生素Ｅ微量元素哂等重要的抗氧化劑，可減少酒精對人體的傷害。
此外，喝酒的時間也最好放在晚上。因為人體肝臟中乙醇脫氫酶的活性有時間規律，中午時活性降低，晚上活性增加。因此，中午時喝酒乙醇不容易被代謝排掉，此時喝酒比晚上容易醉，對身體的傷害也較大。另外還需要注意的是，早上空腹飲酒極容易造成胃黏膜的損害，應盡量避免。
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春節安全小常識

? ? ? 為過一個平安、祥和的春節，在這里提醒一下大家注意春節期間的防火、防盜等安全工作：

一、防電　　
第一，不要讓孩子隨意亂接電線，避免災害發生；　
第二，檢查家用電器是否漏電、是否老化、是否會對老人和小孩直接構成威脅；
第三，教育孩子不要在變壓器附近、高壓電線下玩耍。　　
第四，對于取暖器材做到人離電斷。

二、防火
1.要防山火，不要在近山的地方玩火，發現火情要立即報告，及時撲滅.　　
2.要防止住宅火災，不要臥在床上吸煙，離家外出時要關閉煤氣、拉掉不必要的電源，對易燃物品要妥善處理好；　　
3.要注意熏制辣制品，注意火候。　　
4.要在發生意外時懂得如何自救或求救。

三、防盜
春節大家都會出門拜個年，準備外出的要做足安全措施，要關鎖好門窗；有必要的話托自己熟悉、信任的人幫助看管。
四、防爆炸　　
春節期間燃放煙花爆竹的時候，請大家要注意安全，不要在禁燃區燃放，防止傷害自己、傷害他人及其他事故發生。
五、注意飲食安全
大魚大肉要適量，不吃過期變質的食品，親朋好友團聚不要奢侈浪費，保持節儉的生活習慣。

六、防交通事故　　
　春節期間外出的人比較多，要注意交通安全，要按交通規則走好自己的路。橫穿公路先看兩邊200米以內是否來車。酒后千萬不要駕車，記著你手中緊握的不是方向盤而是你和你家人的幸福。　　
　發現或發生不良情況要及時報警，治安管理是動態的，發生了事情不必大驚小怪，要沉著冷靜，爭取更多人的配合。

傳說熬年守歲：

? ? ? ?守歲，就是在舊年的最后一天夜里不睡覺，熬夜迎接新一年的到來的習俗，也叫除夕守歲，俗名“熬年”。探究這個習俗的來歷，在民間流傳著一個有趣的故事：
　　太古時期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。它的形貌猙獰，生性兇殘，專食飛禽走獸、鱗介蟲豸，一天換一種口味，從磕頭蟲一直吃到大活人，讓人談“年”色變。后來，人們慢慢掌握了“年”的活動規律，它是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒的時間都是在天黑以后，等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。
　　算準了“年”肆虐的日期，百姓們便把這可怕的一夜視為關口來煞，稱作“年關”，并且想出了一整套過年關的辦法：每到這一天晚上，每家每戶都提前做好晚飯，熄火凈灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，把宅院的前后門都封住，躲在屋里吃“年夜飯”，由于這頓晚餐具有兇吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑，平安地度過這一夜，吃過晚飯后，誰都不敢睡覺，擠坐在一起閑聊壯膽。就逐漸形成了除夕熬年守歲的習慣。
　　守歲習俗興起于南北朝，梁朝的不少文人都有守歲的詩文。“一夜連雙歲，五更分二年。”人們點起蠟燭或油燈，通宵守夜，象征著把一切邪瘟病疫照跑驅走，期待著新的一年吉祥如意。這種風俗被人們流傳至今。
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貼春聯和門神：

　　據說貼春聯的習俗，大約始于一千多年前的后蜀時期，這是有史為證的。此外根據《玉燭寶典》，《燕京歲時記》等著作記載，春聯的原始形式就是人們所說的“桃符”。

　　在中國古代神話中，相傳有一個鬼域的世界，當中有座山，山上有一棵覆蓋三千里的大桃樹，樹梢上有一只金雞。每當清晨金雞長鳴的時候，夜晚出去游蕩的鬼魂必趕回鬼域。鬼域的大門坐落在桃樹的東北，門邊站著兩個神人，名叫神荼、郁壘。如果鬼魂在夜間干了傷天害理的事情，神荼、郁壘就會立即發現并將它捉住，用芒葦做的繩子把它捆起來，送去喂虎。因而天下的鬼都畏懼神荼、郁壘。于是民間就用桃木刻成他們的模樣，放在自家門口，以避邪防害。后來，人們干脆在桃木板上刻上神荼、郁壘的名字，認為這樣做同樣可以鎮邪去惡。這種桃木板后來就被叫做“桃符”。推薦閱讀：?幾種健康飲食習慣

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