食堂承包衛生檢查步驟

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?發布時間：2017-08-30? ?新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司 ???

? ? ? ?如今，食堂承包公司已經成為一種潮流，食堂承包方式不僅改變了人們的生活，也改變了人們的營養，對食堂承包公司的衛生檢查就更不能玩忽懈怠了，有的人會認為，我們信得過這家食堂，所以不用檢查了，但是這樣的后果會給食用者心理帶來不安，檢查程序一定要嚴格。下面北京京朝軒餐飲管理有限公司就來和大家說說檢查的程序。
1、餐飲部每周由部門經理帶隊，對部門衛生進行例行檢查一次。
2、部門主管、領班在開餐前后，對部門負責區域內的衛生進行抽查管理。
3、部門主管、領班在開餐前后，對部門負責區域內的衛生進行抽查管理。
4、門、窗：門窗上的玻璃上無污跡、指紋，清徹透明，窗簾上無浮灰，窗槽內無灰沙，門槽內無疆灰，門上無污跡。
5、墻壁：墻腳線不得有污跡，護墻壁定期擦拭，電線、開關要擦干凈（注意不能用濕抹布擦拭，容易弄臟墻面），空調、燈飾要干凈整潔。
6、天花板：定期清潔通風口槽，燈具保養、維修要及時。
7、地面：營業后須及時清理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無污跡，要注意不留死角。?

8、花木：須每天澆水，經常修剪枝葉。
9、服務柜臺：營業后及時收去柜臺上的物品，擦拭干凈。柜臺內放置口布，保證餐具衛生。柜內餐具物品分類擺放整齊。
10、桌椅：桌椅要干凈，無灰跡，無油污。
11、餐具：A：玻璃器皿服務員應及時清潔，擦拭時不能用手觸摸器皿，做到無水跡、無指紋、無破損，光亮透明。B：瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋，做到光亮不變形。
12、衛生間要保持干凈整潔無異味，拖把要清洗干凈。
13、臺面小件：號牌、花瓶、鹽、胡椒盅，醬醋壺、糖缸、煙灰缸等，在營業前須擦拭清潔，定位擺放。服務人員在營業時如發現這此物品被污染，則應及時清潔。花瓶的水要經常更換，長時間會有異味。
14、布件：清潔無破損、無污跡，中心線對準門，四周下擺適中。
15、菜單、酒單：保持菜單、酒單整潔新穎（八成新以上），不得涂改、污染菜單、酒單。

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