企業(yè)食堂承包-食堂管理中如何控制浪費現(xiàn)象

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 新聞來源:北京京朝軒餐飲管理有限公司發(fā)布時間：2020.10.13
? ? ? ?京朝軒餐飲教大家如何控制食堂浪費？目前對食堂現(xiàn)存的浪費現(xiàn)象不做深入細致地分析，不充分地列舉浪費現(xiàn)象實例，就很難引起食堂餐飲管理人員以及從業(yè)者們的高度重視，這樣惡性循環(huán)下去，對于餐飲食堂浪費現(xiàn)象就會司空見慣、見怪不怪了。但是對于京朝軒餐飲來說，做食堂十多年的時間里，京朝軒餐飲一直非常重視食堂管理過程中的浪費問題，針對食堂浪費的我們來看京朝軒餐飲是如何控制的?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?食堂浪費嚴重怎么辦？
　　食堂管理責任造成的浪費
　　這是指管理不嚴或者責任心不強而造成的浪費。此類浪費現(xiàn)象幾乎隨時隨處可見。例如，食堂自來水的遺漏，冒、滴、漏或用后不關，或不注意關不嚴；餐飲電器設備的空轉(zhuǎn);空火爐灶不及時關閉和壓火；照明燈具的長明燈現(xiàn)象；排風、排煙設備空轉(zhuǎn)造成的電資源浪費；使用前對原料沒有進行合理的預期估計造成的無計劃或一次性加工過多而造成的浪費，或因未經(jīng)及時加工處理而食材、原料等而造成霉變、混雜、污染等，最后無奈只能做垃圾處理;對于食堂炊具、爐具、機冷藏、加工、消毒電器等因使用不當造成的固定資產(chǎn)的損壞報廢等等。
　　這些責任性浪費其實是可以避免的，是無謂的浪費。責任性浪費究其原因是食堂管理水平不高，那么這就需要管理者來思考如何杜絕并認真落實。
　　因用餐者和從業(yè)人員的觀念造成的浪費
　　第三類的觀念性浪費主要是指用餐者因比闊氣、講體面、重面子這些心理原因造成的餐飲浪費，由于某些菜肴特殊的加工方法和風味特點等烹飪原因，無論是散座還是團體用餐，餐桌上沒有食用完的飯、菜、湯、水果及點心比比皆是。幾乎看不到一家食堂有一桌完全空凈的盤、盆、碗、碟。其實食客們在用餐前明知吃不完卻也要點，而且服務員在事后對一些原封不動的菜肴點心也未能做到及時回收再利用，滿桌的雞鴨魚肉等珍稀菜肴甚至是更高檔的菜肴便統(tǒng)統(tǒng)被無情地倒進泔水缸中去了。“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，這是《憫農(nóng)》里的著名詩句，古人的教誨在如今的生活現(xiàn)實世界中依然有著鮮明的現(xiàn)實意義，但是這詩句卻成了現(xiàn)代人觀念中的一句遙遠而蒼白的感慨。
　　老話說得好：節(jié)約猶如針挑土，浪費如同浪淘沙。什么是消費呢?為了生產(chǎn)和生活需要而消耗物質(zhì)財富稱為消費，而對人力、財物、時間等使用不當或沒有節(jié)制稱為浪費。我們一定要搞清這兩個概念的區(qū)別所在。在這兩個完全不同的概念中，消費是需要刺激的，而浪費則是可恥的，京朝軒餐飲對食堂管理造成的浪費原因的分析，通過這篇小文章能喚起我們的食堂承包管理者與廣大從業(yè)人員的重視，莫使大浪再淘沙。