售餐衛(wèi)生管理制度
2016-10-17 09:03
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? ? ???01、保持售（配）餐間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，要有防蠅、防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施。
?????? 02、售（配）餐前開啟紫外線燈，進行空間及物體表面消毒20—30分鐘后，工作人員方可進入配餐間內(nèi)操作。
?????? 03、進入售（配）餐間的食品必須是熟食品或經(jīng)洗滌消毒的水果，要求具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。對未經(jīng)煮熟的飯菜或未經(jīng)清洗消毒的水果不得進入售（配）餐間。
?????? 04、凡是售（配）餐間內(nèi)的工用具必須洗滌消毒干凈。售餐前餐具要集中整齊擺放，并用潔凈白布蓋好。打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。
?????? 05、售（配）餐間只能存放直接入口的食品及必要的工用具。任何雜物及私人用品不準放入。售（配）間內(nèi)的冰箱為專用，售餐剩下的飯菜、熟食要及時存放在冰箱內(nèi)。
?????? 06、注意個人衛(wèi)生，進入售（配）餐間的工作人員必須穿戴干凈白衣、白帽、白口罩和手套，并在預(yù)進間內(nèi)洗手消毒。不準留長指甲、戴戒指、手表等飾物；不準在配餐間內(nèi)看書報、抽煙、吃食物和帶進任何雜物。上洗手間必須把工作服脫下、再進入工作時重新洗手消毒，穿戴工作衣帽。
?????? 07、煮熟的飯菜在售（配）餐間內(nèi)不能存放過長時間。最多不超過1.5小時。