快餐配送公司規(guī)范，北京首次發(fā)布餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?來源：北京快餐配送公司-北京京朝軒餐飲管理有限公司
? 上周，一部全面指導(dǎo)在北京如何經(jīng)營餐飲的行業(yè)規(guī)范——《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《餐飲規(guī)范》)正式出爐。《餐飲規(guī)范》通過流程化梳理，對(duì)各類餐飲企業(yè)從開業(yè)條件、經(jīng)營規(guī)范，到操作規(guī)范的關(guān)鍵控制點(diǎn)都進(jìn)行了詳盡闡述，立足本市餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的同時(shí)，也根據(jù)未來趨勢(shì)和市場(chǎng)需求，參考了部分國際通行做法。在北京經(jīng)營餐飲需要遵循哪些要求?《餐飲規(guī)范》為廣大北京快餐配送公司經(jīng)營者提供了行為指南。
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城六區(qū)新建餐館不得小于60平方米
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《餐飲規(guī)范》在開業(yè)條件中提出“特殊規(guī)定”：根據(jù)北京市新增產(chǎn)業(yè)的禁限目錄要求，城六區(qū)范圍內(nèi)，新建餐飲服務(wù)項(xiàng)目不得使用地下空間從事商業(yè)性經(jīng)營，不得使用管道天然氣及電力以外的能源從事相關(guān)經(jīng)營，不得使用民用電力及居民用水從事經(jīng)營，與居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場(chǎng)所邊界水平距離不得小于9米;除北京市統(tǒng)一配建的規(guī)范化便民商業(yè)設(shè)施外，新建餐飲服務(wù)場(chǎng)所使用面積不得低于60平方米。
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節(jié)能減排、清潔生產(chǎn)首次列入要求
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《餐飲規(guī)范》還首次引入節(jié)能減排和清潔生產(chǎn)內(nèi)容，禁止在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)，新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的飲食服務(wù)項(xiàng)目。
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要求排放油煙的企業(yè)應(yīng)安裝油煙凈化設(shè)施等，使油煙達(dá)標(biāo)排放，防止對(duì)附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。任何餐飲經(jīng)營單位不得在當(dāng)?shù)卣畡澏ǖ慕狗秶鷥?nèi)露天燒烤，或者為露天燒烤食品提供場(chǎng)地。
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配送菜品不得在10℃-60℃貯藏運(yùn)輸
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《餐飲規(guī)范》對(duì)消費(fèi)者關(guān)注的食品安全也提出了相關(guān)要求。如采購需冷藏或冷凍的食品應(yīng)冷鏈運(yùn)輸。配送的菜品不得在10℃-60℃的溫度條件下貯藏和運(yùn)輸，從加工結(jié)束至食用的間隔時(shí)間，60℃以上菜品不超過4小時(shí)，10℃以下冷藏菜品不超過24小時(shí)。
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《餐飲規(guī)范》還首次引入“具有潛在危害食品”概念，要求具有潛在危害的食品貯藏時(shí)應(yīng)避免與其他食品接觸。
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自制火鍋底料應(yīng)當(dāng)公示
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對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)性較高的飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作，《餐飲規(guī)范》要求，加工設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用，每次使用前消毒，用后洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。制作產(chǎn)品不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)。制作的產(chǎn)品當(dāng)餐不能用完的，不得重復(fù)利用。
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此外，自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲經(jīng)營單位，應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。
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餐館推出預(yù)付卡需備案
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在經(jīng)營規(guī)范方面，《餐飲規(guī)范》要求餐飲經(jīng)營單位不得設(shè)置最低消費(fèi)。餐飲經(jīng)營單位以預(yù)收款方式開展經(jīng)營的，應(yīng)依據(jù)《單用途商業(yè)預(yù)付卡管理辦法(試行)》的要求到商務(wù)部門辦理備案，同時(shí)做好發(fā)卡、資金管理等工作，妥善處理相關(guān)消費(fèi)投訴舉報(bào)。
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此外，餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立消費(fèi)者投訴制度，設(shè)立具體部門負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者投訴，投訴的受理、轉(zhuǎn)交以及處理結(jié)果，應(yīng)當(dāng)通知投訴者。
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鼓勵(lì)明廚亮灶及員工培訓(xùn)
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作為一部指導(dǎo)性規(guī)范，《餐飲規(guī)范》也明確提出了一些鼓勵(lì)性內(nèi)容。如鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營單位通過透明廚房、視頻廚房和網(wǎng)絡(luò)廚房等形式實(shí)施“明廚亮灶”。鼓勵(lì)采購并使用節(jié)能、環(huán)保型設(shè)施設(shè)備和用品，降低能源與物品消耗。鼓勵(lì)開展老年人及學(xué)生營養(yǎng)餐的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等，為老年人、青少年學(xué)生等特殊群體，提供更加安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)。鼓勵(lì)企業(yè)采用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立線上線下互動(dòng)的學(xué)習(xí)平臺(tái)。
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