海淀食堂承包，安全第一，讓事故發(fā)生率歸零！
2017-12-15 21:20
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新聞來源：食堂承包，海淀食堂承包，北京食堂承包-北京京朝軒餐飲管理有限公司 ?發(fā)布時間：2017-02-23 ?
? ? ? ?目前針對食堂經營管理食堂承包這一塊，最讓客戶擔心的問題就是，把食堂管理運作外包給食堂承包商或者食堂承包公司之后，由于對方經營不善導致食物中毒或者其他安全事故隱患產生，因此餐飲管理有限公司作為國內專業(yè)團膳公司，針對食堂如何管理運作食堂承包安全控制管理方面，有公司自己獨特的管理模式，并且繼續(xù)延續(xù)該制度，并且不斷完善和改善自己，目前各食堂管理食堂運營順利，下面針對食堂安全控制管理方面，看是怎么做的。問：貴公司針對食品安全方面是如何管理的
答：針對食品安全，嚴格按照以下三條尊則：
1、嚴格把好食品衛(wèi)生質量關，堅持做到不買入、不驗收、不使用、不加工腐爛變質的原料和食品，并按照低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。
2、不吃病死、毒死或死因為明的禽畜肉。不吃有毒或不認識的野菇、河豚魚、木薯、發(fā)芽馬鈴薯，限制食用四季豆等。
3、廚務人員必須定期進行健康檢查，證明無“五病”才能上崗，并經過衛(wèi)生知識培訓，懂得基本衛(wèi)生知識。
問：貴公司如何實際行動證明對食堂科學食堂管理運作的最好方法安全管理重視
答：首選針對老舊的設備，定期檢查消防設備，及時更換不合格或不能使用的消防設備；其次，嚴格食品檢測程序，杜絕有毒食品、農殘超標蔬菜進入烹飪程序；最后，還購買預防食物中毒險及意外投毒險，所經營的食堂皆由中國人民財產保險公司責任承保，讓客戶無后顧之憂。
問：公司食堂托管給貴公司后消防安全管理是誰負責？
答：消防安全屬于食堂運營過程中的一個重要部分，不管是歸誰管都需要嚴格管理，為了確保各個食堂的財產及用餐員工的安全，在餐廳、廠房、倉庫等處都設有滅火器材，為實現(xiàn)整體用餐環(huán)境的安全提供了堅實的保障。
為了實現(xiàn)人人都懂得使用滅火器，人人都有消防意識，公司不定期的開展消防安全培訓，真正讓每個廚房工作人員都“懂消防、會消防”成為廠里消防的一分子。
問：突發(fā)食堂管理運作食堂衛(wèi)生事件后貴公司怎么處理的
答：1、食堂主管為突發(fā)事件報告第一責任人。
2、有發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒及其它腸道傳染病情況時，應立即采取以下措施：
a、應于2小時內向市衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報告。
b、協(xié)助衛(wèi)生機構、醫(yī)療單位對患病學生進行救治。
c、立即停止食堂供餐。
d、保留造成食物中毒或可能導致食物中毒、食物污染的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
e、積極協(xié)助配合衛(wèi)生行政部門對突發(fā)事件的調查取證并按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
f、及時落實衛(wèi)生行政部門采取的其它措施。
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問：如果意外停水、停電該怎么辦
答：針對貴公司停水、停電或維修廚房設備的情況一般有兩種解決方案：
1、公司在上海地區(qū)合作的企業(yè)有將近50余家，基本上每個鎮(zhèn)區(qū)都有工廠服務，如果有特殊情況保證在附近工廠食堂做好，10分鐘之內把飯菜送到，保證員工正常開餐。
2、公司自備發(fā)電機和送水車，及時供電供水，保證開餐時間不耽誤。
為了確保食堂安全隱患，餐飲管理有限公司也特別制定十項禁止，并且嚴格要求每一位員工需要知道，并且做到，具體包括：
（1）禁止露天加工、制作和售賣食品；
（2）禁止加工和出售腐爛變質、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；
（3）禁止使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有毒物質的原料加工食品；
（4）禁止加工和出售以動物內臟為原料制作的食品；
（5）禁止使用超過保質期的食品和食品原料加工制作食品；
（6）禁止加工出售冷葷涼菜（具備條件的除外）；
（7）禁止銷售外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜；
（8）禁止加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品；
（9）禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；
（10）禁止患有消化道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員上崗。
以上就是關于“餐飲針對食堂食堂管理運作安全管理的規(guī)定”，為了確保食堂各個環(huán)節(jié)運營正常，從最細小的細節(jié)做起，制定管理制度，并且嚴格落實，讓您更加放心！讓事故發(fā)生率為零！
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