食堂承包衛(wèi)生檢查步驟

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?發(fā)布時(shí)間：2017-08-30? ?新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司 ???

? ? ? ?如今，食堂承包公司已經(jīng)成為一種潮流，食堂承包方式不僅改變了人們的生活，也改變了人們的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)食堂承包公司的衛(wèi)生檢查就更不能玩忽懈怠了，有的人會(huì)認(rèn)為，我們信得過這家食堂，所以不用檢查了，但是這樣的后果會(huì)給食用者心理帶來不安，檢查程序一定要嚴(yán)格。下面北京京朝軒餐飲管理有限公司就來和大家說說檢查的程序。
1、餐飲部每周由部門經(jīng)理帶隊(duì)，對(duì)部門衛(wèi)生進(jìn)行例行檢查一次。
2、部門主管、領(lǐng)班在開餐前后，對(duì)部門負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進(jìn)行抽查管理。
3、部門主管、領(lǐng)班在開餐前后，對(duì)部門負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進(jìn)行抽查管理。
4、門、窗：門窗上的玻璃上無污跡、指紋，清徹透明，窗簾上無浮灰，窗槽內(nèi)無灰沙，門槽內(nèi)無疆灰，門上無污跡。
5、墻壁：墻腳線不得有污跡，護(hù)墻壁定期擦拭，電線、開關(guān)要擦干凈（注意不能用濕抹布擦拭，容易弄臟墻面），空調(diào)、燈飾要干凈整潔。
6、天花板：定期清潔通風(fēng)口槽，燈具保養(yǎng)、維修要及時(shí)。
7、地面：營(yíng)業(yè)后須及時(shí)清理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無污跡，要注意不留死角。?

8、花木：須每天澆水，經(jīng)常修剪枝葉。
9、服務(wù)柜臺(tái)：營(yíng)業(yè)后及時(shí)收去柜臺(tái)上的物品，擦拭干凈。柜臺(tái)內(nèi)放置口布，保證餐具衛(wèi)生。柜內(nèi)餐具物品分類擺放整齊。
10、桌椅：桌椅要干凈，無灰跡，無油污。
11、餐具：A：玻璃器皿服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清潔，擦拭時(shí)不能用手觸摸器皿，做到無水跡、無指紋、無破損，光亮透明。B：瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋，做到光亮不變形。
12、衛(wèi)生間要保持干凈整潔無異味，拖把要清洗干凈。
13、臺(tái)面小件：號(hào)牌、花瓶、鹽、胡椒盅，醬醋壺、糖缸、煙灰缸等，在營(yíng)業(yè)前須擦拭清潔，定位擺放。服務(wù)人員在營(yíng)業(yè)時(shí)如發(fā)現(xiàn)這此物品被污染，則應(yīng)及時(shí)清潔。花瓶的水要經(jīng)常更換，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)有異味。
14、布件：清潔無破損、無污跡，中心線對(duì)準(zhǔn)門，四周下擺適中。
15、菜單、酒單：保持菜單、酒單整潔新穎（八成新以上），不得涂改、污染菜單、酒單。

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