未來餐飲業(yè)食堂承包公司拼的是組織變革力-品牌
2022-08-08 15:40
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??發(fā)布時間：2019.11.21? ?新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司?
? ? ? ?未來餐飲業(yè)食堂承包公司拼的是組織變革力-品牌戰(zhàn)略
? ? ? ?一直以來，餐飲行業(yè)-食堂承包尤其是大眾餐飲領域發(fā)展迅速，但市場潛力仍未被完全釋放，競爭并未達到白熱化，這是因為在市場初期階段，市場機會眾多，敢想敢干多數都能成功。另外，過去十幾年間，餐飲企業(yè)-食堂承包公司的崛起大多是依靠運營職業(yè)化的不斷完善和人口紅利帶來的低成本，實現了快速的發(fā)展和擴張，這本質上更多是資本和資源的優(yōu)勢。
? ? ? ?未來餐飲業(yè)食堂承包公司拼的是組織變革力-品牌戰(zhàn)略
? ? ? ?一直以來，餐飲行業(yè)-食堂承包尤其是大眾餐飲領域發(fā)展迅速，但市場潛力仍未被完全釋放，競爭并未達到白熱化，這是因為在市場初期階段，市場機會眾多，敢想敢干多數都能成功。另外，過去十幾年間，餐飲企業(yè)-食堂承包公司的崛起大多是依靠運營職業(yè)化的不斷完善和人口紅利帶來的低成本，實現了快速的發(fā)展和擴張，這本質上更多是資本和資源的優(yōu)勢。
? ? ? ?但如今，當市場競爭加劇，市場空間越來越少越來越小，餐飲界歷經跨界者的入侵，資本的不斷關注和介入，以及互聯網帶來的工具升級和消費行為的變化，一些新模式和新玩法的不斷涌現導致消費者的潛在性需求被挖掘被激發(fā)，餐飲業(yè)-食堂承包公司正面臨一個爆發(fā)式的野蠻增長階段，這一現象被很多餐飲人稱為“餐飲亂世”，所謂亂世，就意味著新一輪的洗牌不可避免，未來餐飲業(yè)-食堂承包公司將走向品牌化。
? ? ? ?那么問題來了，市場的劇烈變化，將要求餐飲企業(yè)必須在一些關鍵點做出恰當地反映，迅速地做出決策，但如何謀局謀勢，食堂承包公司-京朝軒認為有幾個關鍵點值得大家思考和關注：
? ? ? ?第一，要有清晰的品牌戰(zhàn)略，以及更系統的戰(zhàn)術支持，能夠讓品牌更迅速精準地切入市場。如今的餐飲市場，需要餐企的品牌定位更精準、目標群體更集中、品類更專業(yè)，但同時要努力精進自身的品牌營銷能力，實現更好的品牌認知，這意味著，餐飲企業(yè)要在一開始就初步想好一套系統閉環(huán)的架構和邏輯。但在進行品牌戰(zhàn)略部署的過程中，食堂承包公司-京朝軒建議餐飲企業(yè)仍然將產品的研發(fā)和創(chuàng)新放在首位，畢竟，一家餐飲品牌DNA的核心始終是產品，但對于產品的定義可能會發(fā)生改變，即以企業(yè)為導向還是以用戶為導向，筆者認為，初期要以企業(yè)為導向，打造核心競爭力，但后期，要以用戶為導向來調整自己產品結構與用戶需求的匹配度。
? ? ? ?第二，不要過分追求產品主義，要堅定地走產品與成本的平衡路線。餐飲業(yè)曾經有過一陣關于“產品主義”和“用戶主義”的爭論，其爭論的關鍵點就是在餐飲運營過程中，究竟是以產品為中心進行資源配置，還是以用戶為中心進行資源配置。
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? ? ? ?食堂承包公司-京朝軒認為產品主義與用戶主義的關鍵，在于品牌的定位和結合自身優(yōu)勢的打法問題，比如西貝具有極強的研發(fā)基因，那么其將出品做到極致就是其定位、戰(zhàn)略及戰(zhàn)術實施的核心。所以，餐飲企業(yè)-食堂承包公司在進行轉型升級的過程中，要首先想清楚，自己的定位和優(yōu)勢究竟在哪里，然后根據自身優(yōu)勢來架構自己的品牌。當然，產品品質永遠是一個s食堂承包餐飲品牌可持續(xù)發(fā)展的重要因素，沒有好吃且有特色作為基礎，即使其他方面玩得再好，也容易陷入被再次洗牌的危險。
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? ? ? ?食堂承包公司-京朝軒認為產品主義與用戶主義的關鍵，在于品牌的定位和結合自身優(yōu)勢的打法問題，比如西貝具有極強的研發(fā)基因，那么其將出品做到極致就是其定位、戰(zhàn)略及戰(zhàn)術實施的核心。所以，餐飲企業(yè)-食堂承包公司在進行轉型升級的過程中，要首先想清楚，自己的定位和優(yōu)勢究竟在哪里，然后根據自身優(yōu)勢來架構自己的品牌。當然，產品品質永遠是一個s食堂承包餐飲品牌可持續(xù)發(fā)展的重要因素，沒有好吃且有特色作為基礎，即使其他方面玩得再好，也容易陷入被再次洗牌的危險。
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第三，學會利用新的資源和工具，實現更有效率的發(fā)展。餐飲企業(yè)如果想要實現快速轉型和升級，必須借助一切可以借助的資源，即專業(yè)的事由專業(yè)的人和機構來做，實現效率和利益的最大化，實現合作共贏。因此，筆者認為只要餐飲企業(yè)能夠想清楚一些新型的互聯網平臺和工具能夠給自己提供什么樣的服務，是否靠譜，是否不影響自己的發(fā)展戰(zhàn)略和品牌定位，就可以以積極擁抱的態(tài)度來進行合作創(chuàng)新。
第三，學會利用新的資源和工具，實現更有效率的發(fā)展。餐飲企業(yè)如果想要實現快速轉型和升級，必須借助一切可以借助的資源，即專業(yè)的事由專業(yè)的人和機構來做，實現效率和利益的最大化，實現合作共贏。因此，筆者認為只要餐飲企業(yè)能夠想清楚一些新型的互聯網平臺和工具能夠給自己提供什么樣的服務，是否靠譜，是否不影響自己的發(fā)展戰(zhàn)略和品牌定位，就可以以積極擁抱的態(tài)度來進行合作創(chuàng)新。
第四，完成企業(yè)組織和團隊思維的蛻變，實現經營手法的多元升級。筆者認為，目前餐飲行業(yè)-食堂承包公司最大的變革不是來自于市場的激烈競爭，而來自于餐飲企業(yè)的組織變革和餐飲人的觀念變革。餐飲業(yè)發(fā)展至今，已經不是單純餐飲經營層面的競爭，而是以品牌、產品、營銷、資本為一體的全方位的商業(yè)競爭。在這一過程中，必須要求餐飲企業(yè)從餐飲職業(yè)化向商業(yè)職業(yè)化進行轉變。而其中，優(yōu)秀的跨界人才的引入，以及職業(yè)經理團隊的搭建，都將決定餐飲企業(yè)是否能與新一波的市場競爭需求相匹配。
總結
? ? ? ? 食堂承包公司-京朝軒認為，未來餐飲品牌應對市場變化的三個變革核心有三點：企業(yè)擁有哪種基因、產品是否極致和運營系統怎樣架構。而這三方面的變革升級，都指向餐飲人的變革。企業(yè)基因決定于餐飲老板自身經營理念的轉變；產品（產品品質和顧客體驗）是否極致，取決于餐飲職業(yè)從業(yè)者專業(yè)化層面的進階；而運營系統的架構完善則屬于商業(yè)組織的進化。在筆者看來，商業(yè)的發(fā)展驅動力來源于人，人是第一發(fā)動機。餐飲業(yè)的變革，發(fā)起于消費需求的升級，回歸到組織系統的改造，最終落實在餐飲人的進化。
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