食堂承包競標演講稿共5篇

2024-04-05 10:42 2043

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司

第一篇：食堂承包競標演講稿

食堂承包競聘演講稿

尊敬的各位領導：

大家上午（下午）好！

我叫，年參加工作，（個人工作經歷）本學期我想參與到學校的食堂經營管理工作中來，我將在司務長的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下積極學習和開展工作，努力將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我、不斷總結經驗、不斷提高自身素質，為我校食堂工作水平的提升和師生就餐環境的整體提升不斷奮斗！

我校自建校以來，一直以超常規的跨越式發展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任。可以說，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持 “服務、規范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作；引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立服務意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發展服務。（本段可以省去）

針對目前存在的問題，在未來的工作中，我將著力開展以下工作：

一、關于員工工作方面

1.在員工招聘方面，盡量對身體條件符合食堂要求的貧困學生家長進行優先考慮，這樣既滿足了食堂招聘的需求，同時也給貧困家庭提供了經濟來源，減少了貧困家庭子女的思想負擔，充分地體現了我們食堂的人性化經營模式。

2.在對員工的培訓方面，堅持職業道德思想培訓工作，采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在傳授技術和管理別人的同時提高自己和團隊的服務水平，同時各班組直接定期進行經營交流和技術探討。

3.在員工的服務考評方面，運用科學管理方法，對員工的思想服務意思、個人衛生和儀態狀況、崗位績效進行全面考評。不斷增強服務意識和員工個人的衛生標準，做到分工合理、權職明確。

二、關于食品和設備方面

1．對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關。對不符合要求的原料堅決拒收，確保學校師生吃上新鮮、安全的事物。

2、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。過期食材和剩飯剩菜及時進行處理，設備進行定期檢查。

3、加強餐桌和地面的清掃力度，保持良好的衛生標準，營造良好的就餐環境。

三、關于經營形式和管理手段

1.在學生就餐窗口問題上，可以采取男女間隔的窗口形式，一方面可以緩解男女就餐食量差距上帶來的糧食的浪費問題，另一方面也有助于緩解插隊現象的產生。

2.根據季節性變化為師生制作合理飲食，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學和學習工作中去，夏季到來可以為師生提供免費的涼茶。

3.開展包餃子競賽等聯誼活動，一方面培養學生的動手能力、增強節約糧食的意識，另一方面可以拉近師生距離、促進師生交流。

4．開設蓋澆飯、拉面等窗口，增加師生的就餐的選擇性。這樣可以減少挑食帶來的巨大的浪費，也是樹立品牌食堂的有效手段。

以上就是我對未來工作的展望，最后表達我最真切地祝愿：希望在全體領導、員工和廣大師生的共同努力下，某某中學的明天更加美好、某中人的明天更加輝煌！

謝謝大家！

第二篇：食堂承包競標演講

食堂承包競標演講

尊敬的各位評委大家好！

首先很感謝學校給我們河南潤德餐飲管理有限公司這次參加競標的機會，我們感到十分榮幸。

首先介紹下我公司，河南潤德餐飲管理有限公司是一家經過市工商局行政管理局核準注冊的專業餐飲管理經營和后勤社會化保障企業。公司經營項目涉及酒店管理、食堂承包、自動售飯系統安裝、超市托管等業務。

公司的經營理念：經營管理科學化；膳食結構營養化；價格優惠大眾化；服務質量星級化；

經營宗旨：安全第一；質量第一；服務第一；誠信第一；

自公司成立以來，以先后在漯河市召陵區、郾城區、臨潁縣等地區成功經營了十多所中小學、幼兒園校園餐廳，積累了豐富的餐廳經營管理經驗。獲得了各級領導和業界的一致好評。

公司優勢：

1、專業的管理團隊

公司現有職工300余名，所有員工崗前均接受軍訓與職業技術培訓，其中高層管理人員12人、營養師6名有三四級廚師50余人，公司聘請有國內知名的咨詢管理及人力資源方面的專家作為企業顧問，每年暑假都進行為期15天的專業知識技能培訓，平時每周堅持一次業務能力專題學習與培訓。

2、有一套先進的經營管理理念

我們認為：一個人，沒有思想不行；一個企業沒有理念更不行。金百順創立并堅持了以下一些基本理念：

一個宗旨：

“微利經營、長足發展、保障高于一切”。沒有“無私奉獻，微利經營”的思想是作不了這份工作的。

二個大忌：

一忌發生食品衛生安全方面的問題。二忌誤餐。即便是誤餐一分鐘也是事故。三個滿意：就餐人員滿意；甲方滿意；公司滿意。四個負責：

對支持我們工作的各級領導的政治生命負責；對廣大就餐朋友的身體健康負責；對公司股東負責；對公司員工的前途負責。五個一樣：

消費標準高低一個樣；保障人員多少一個樣；干部、職工一個樣；

室內保障、野外保障一個樣；有無監督一個樣。十化標準：就餐環境賓館化；服務質量“星級化”；價格優惠大眾化；飲食供應多樣化；膳食結構標準化；食品加工現代化；應急保障軍事化；經營管理科學化；人人工作要量化；統一標志形象化。

3、有一套完整的采購配送管理系統

為讓有限的經費標準發揮更高的保障水平，我們所有點商品全部統一采購。另外，公司所有的原材料都要通過嚴格的自檢、互檢、專檢，使管理工作達到深化、細化、量化，因此衛生安全、服務水平、供應保障質量都發生了質的飛躍，已基本達到管理“零缺陷”、工作“零事故”，從業多年來，公司的保障單位未發生任何衛生安全與質量方面的問題。我們所用的面粉采購與南街村面粉廠，食用油采購的是全國知名的口福油、東北的秦香大米、雙匯的冷鮮肉等。

4、有一套先進的管理體制和運營機制

公司從成立以來，通過逐步完善，已建成一套先進的、與國際企業接軌的有股份制企業特點的管理體制和運營機制。公司實行“橫短縱寬、條塊結合、互相聯動”的體制：機關通過質檢、人事、財務、行政等部門，履行服務、指導、監督、檢查的職能，確保了公司的管理無時不在、無處不在；公司實行多勞多得、獎優罰劣、能上能下的“激勵”機制，通過嚴格的獎懲制度和不斷的激勵競爭，促使了在員工精神面貌、工作質量、服務水平等多方面永葆發展的勢頭。這樣的管理體制和運行機制，在一般的國營單位和集體單位是很難形成的。

5、營養師制定科學的配餐方案和營養食譜。

針對學校學生發育年齡段，我們的營養師每周都要制定科學合理的配餐方案，以及周一至周五的一周食譜。

6、有一套豐富的社會化保障經驗

公司在社會化保障工作中創立和積累了豐富的經驗：在保障范圍方面，不但能進行伙食保障，還可以組織物業管理和商業服務；在保障模式方面，創建了適應各種團體需要的包伙分餐、刷卡就餐、自選就餐、套餐、零點等多種供餐模式；在保障質量方面，公司引進和吸收了全國各大菜系的精華，確保了供餐食品的營養搭配、花色品種、色香味形等滿足廣大就餐人員的需要；在衛生安全方面，我們創立了全國團膳保障界尚未有的“全面質量管理系統”和“考評系統”，確保了所提供服務安全衛生、萬無一失；在服務水平方面，公司堅持“顧客就是上帝”的基本原則，基本上實現了超值服務。

餐廳、商店經營管理方案

一、餐廳形象設計及改造建設

1、結合校方要求對現有的餐廳、商店、進行形象設計和部分改造、導入公司餐廳、商店VIS形象系統提升現有餐廳、商店的品位。列如：

①餐廳公示欄：設置公示欄，公布餐廳管理方面的政策制度，讓員工及時知曉經營的目的和狀況。透明的管理方式使員工有了歸屬感，能極大地激發員工的工作積極性。

②科學及安全飲食宣傳：設置宣傳欄，張貼圖片、文字宣傳材料，積極向學生宣傳有關食品安全和科學飲食方面的知識。

③與學生的互動：提供食堂管理人員名片和意見卡，及時溝通、及時反饋。定期邀請公司后勤管理人員座談，虛心聽取意見，不斷改進工作。招聘膳食顧問，監督我們的工作并提出建議。

實地勘察測量、對現有的流程布局重新規劃，完善功能間布局、按照“生進熟出一條龍、人流物流兩條線”的科學流程重新進行動線設計，（二）供餐方式

根據甲方要求，我們可以提供以下就餐方式：

1、包伙分餐制根據甲方提供的伙食標準，按食譜定量定時供應。

2、刷卡自選制制作多品種菜肴及主食，由就餐者刷卡自選。

3、零點自助制根據自助標準設定自助餐品種，也可根據就餐者要求提供零點包桌服務。

4、提供生日餐、風味餐、小食品、夜宵等特色服務。

（三）供餐品種

1、主食品種：主食制作以蒸、煮、炸、烙、烤制為主。早餐20個品種以上，如饅頭、包子、點心、蛋糕、面包、炸制食品、牛奶、豆漿、稀飯等。中、晚餐主食不少于30個品種。如饅頭、米飯、包子、發糕、餃子、面條、烙餅、餡餅和烤制食品等。

2、副食品種：早餐菜品10個以上，中晚餐菜品達到30個以上。

3、湯食品種：除早餐稀食品外，中晚餐供應應時湯（如菜湯、綠豆湯、姜湯等）

同時也可以根據要求提供地方口味的品種

（四）安全保證

公司嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》大力推行金百順全面質量管理，始終把飲食衛生安全視為企業的“生命線”。我們注重增強員工飲食衛生安全意識，加大飲食衛生安全教育和培訓，不斷建立和完善以制度促管理、以標準保安全的管理體系，始終堅持“預防為主”和“過程控制”的現場管理，采取自檢、互檢、專檢三位一體的檢驗程序，確保飲食衛生安全“零事故”。

我們編制了《質檢手冊》、《安全手冊》、《經理手冊》、《清潔手冊》等質量體系，從原材料采購、入庫檢驗開始，到存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道工序都制定了嚴格的標準，由質檢員和衛生監督實行全程跟蹤檢查，有力的保證了飲食衛生安全“零事故“。

公司徹底消除飲食衛生安全隱患。具體措施如下：

1、嚴禁采購、加工“三無“（無生產廠家、無生產日期、無保質期）產品和腐爛變質產品；

2、堅持食品加工“生進熟出一條龍“程序，堅持葷素、生熟分開存放和加工，杜絕食物交叉污染；

3、冷拼加工做到“五專兩不進”，即：專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏，不準非本室人員進入、不準非半成品進入；

4、設置冷藏留樣柜，做到每餐每個主、副食品種留洋48小時；

5、嚴格執行餐具消毒保潔制度，所有公用餐具堅持每餐“兩洗、兩消毒”，即：刮殘渣——洗潔精清洗——84消毒液完全浸泡——流水過清——蒸汽消毒——保潔存放；

6、加工現場實行紫外線消毒，刀墩等炊廚用具實行4消毒液消毒浸泡貨高溫蒸煮消毒；

7、設置完好的防鼠、防蠅措施，隨時清掃環境衛生，營造賓館化就餐環境；

8、所有人員必須體檢合格后上崗，員工每年體檢一次，發現有傳染病者立即解聘；

9、公司派專職衛生防疫、質量檢驗人員，對食品的加工過程適時全程跟蹤監控。

如果這次競標成功我公司將在學校的領導下竭誠服務于學校和學校保持高度一致服從學校領導。

在此我們做出以下幾點承諾：

嚴格遵守貴校制定的各項規定。并定期舉辦美食免費品嘗活動

2、嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。

3、嚴格按照IS09001（2000版）質量管理體系運作。

4、嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。

5、實行明碼標價，在菜譜和價目表上表示飯菜的價格。

6、嚴格執行公司“貧困生能吃飽，富裕生能吃好，客人吃了都叫好”的供餐理念。

7、我公司將設置愛心用餐窗口，提供一元一份的低價菜，每餐不少于四種，中晚餐均為學生提供2個免費營養湯；

8、長期開展“六個一”活動：一周邀請師生代表進后廚一次；一周開展一次教工就餐滿意度調查；一月一次內部服務評比；

9、我們將與保障單位簽訂食品衛生安全保障承諾書，積極配合、主動接受、隨時迎接學校及上級部門的檢查，歡迎老師學生們的監督指正。

我的發言到此結束，謝謝大家！

河南潤德餐飲管理有限公司

第三篇：食堂班長競聘演講稿

食堂承包競聘演講稿

尊敬的各位領導：大家上午（下午）好！

針對目前存在的問題，在未來的工作中，我將著力開展以下工作：

一、關于員工工作方面 1.在員工招聘方面，盡量對身體條件符合食堂要求的貧困學生家長進行優先考慮，這樣既滿足了食堂招聘的需求，同時也給貧困家庭提供了經濟來源，減少了貧困家庭子女的思想負擔，充分地體現了我們食堂的人性化經營模式。 2.在對員工的培訓方面，堅持職業道德思想培訓工作，采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在傳授技術和管理別人的同時提高自己和團隊的服務水平，同時各班組直接定期進行經營交流和技術探討。 3.在員工的服務考評方面，運用科學管理方法，對員工的思想服務意思、個人衛生和儀態狀況、崗位績效進行全面考評。不斷增強服務意識和員工個人的衛生標準，做到分工合理、權職明確。

二、關于食品和設備方面 1．對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關。對不符合要求的原料堅決拒收，確保學校師生吃上新鮮、安全的事物。

2、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。過期食材和剩飯剩菜及時進行處理，設備進行定期檢查。

3、加強餐桌和地面的清掃力度，保持良好的衛生標準，營造良好的就餐環境。

三、關于經營形式和管理手段 1.在學生就餐窗口問題上，可以采取男女間隔的窗口形式，一方面可以緩解男女就餐食量差距上帶來的糧食的浪費問題，另一方面也有助于緩解插隊現象的產生。 2.根據季節性變化為師生制作合理飲食，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學和學習工作中去，夏季到來可以為師生提供免費的涼茶。 3.開展包餃子競賽等聯誼活動，一方面培養學生的動手能力、增強節約糧食的意識，另一方面可以拉近師生距離、促進師生交流。 4．開設蓋澆飯、拉面等窗口，增加師生的就餐的選擇性。這樣可以減少挑食帶來的巨大的浪費，也是樹立品牌食堂的有效手段。

謝謝大家篇2：職工食堂管理人員競聘稿承包職工食堂競標書

各位領導、評委、職工同志們：

大家好！

我叫雷杰，2000年參加工作，現在硫化一車間修理班工作。來我們公司之前曾在飯店工作有三年之久，對飯店、食堂的工作程序和管理有一些了解，有一定的飯店從業經驗。在此感謝公司領導為我們提供這個平臺，創造這次機會，我計劃承包我們公司的職工食堂，為公司做好食堂管理工作。

下面我圍繞職工食堂的工作，結合我自身的一些經驗，從以下幾個方面談談我承包食堂之后的工作思路和打算：

一、搞好廚房衛生：

干凈、整潔的做飯環境是做出干凈、衛生、可口飯菜的前提，我承包后：

1、從做飯環境上入手，把所需要的米、面、油、肉、蛋、蔬菜等實行定位放置、專人管理。

2、要求炊事員、服務員同一著裝，而且要搞好自己的個人衛生、衣帽弄整潔、弄利索，不能留長指甲。

3、工作臺、工具架、面粉機、饅頭機、蒸籠、案板等要經常打掃，保持清潔干凈；每次使用前都要重新進行清理、檢查，以免雜物混入其中，并做好防蠅、防鼠、防塵等工作。

4、加工結束后及時清理加工場所，做到面板清潔、地面無污物、殘

渣；堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。保持地面無油漬、無水跡、無衛生死角、無雜物。

二、保證食材安全

1、為保證公司員工的食品衛生安全，所用食材全部實行定點采購。

2、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

3、不采購無衛生許可證的食品。

4、采購農貿市場的食品及原料保證新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購。

在此我向大家保證，我承包后所用的米、面、油均從正規渠道購買，絕不采購摻雜摻假、有毒有害、不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期、標識不清或超過保質期限的食品。

三、從飯菜質量、品種上有所改善：

飯菜供應質量：

根據就餐人員的需要和季節變化，經常調劑飯菜品種、花樣、烹調方法要多樣化：有小炒、單炒、中鍋菜、大眾菜，主食不少于兩種以上，副食三種以上。按食品加工操作規程來進行操作，饅頭嚴格杜絕堿大發黃、或有酸味的現象發生；蔬菜類食品原料嚴格落實“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。餐具的清洗一定要做到洗、涮、沖、消毒、保潔等環節，同時不斷提高烹飪技術，適合不同口味的需要，做出的飯菜要達到色、香、味、形、俱全，營養搭配合理，量足質優，價格合理。冬季飯菜保溫，夏季飯菜爽口。同時在烹飪過程中無論面食還是菜，解決好用

餐時間和一次烹飪數量這一對矛盾，控制好烹飪過程中一次面食和飯菜出鍋數量，既要保證大家不能等的太長，也要避免一鍋做的多，后面的職工吃的涼的這個問題。

飯菜品種方面：早餐上增加幾個品種如饅頭、花卷、油條、餅子、米湯、老豆腐、小菜等，供職工們選擇；午餐上我再增加幾種面食、及米飯，同時我通過采納職工在意見薄上建議，與公司工會積極溝通了解大家意見及時調整飯菜品種。

四、準備特殊的飯菜：

如遇職工生病或加班，有特殊要求，可以提前預約，我們在條件允許的情況下，盡最大努力滿足職工要求，調整好時間準備好飯菜聯系預約的職工。職工們只有吃好了、吃舒心了，工作才會舒心，工作也才能用心，通過生活用餐上的體貼、關心來弘揚我們的企業文化，來增強我們公司職工的凝聚力和向心力，大家齊心協力為公司的發展出力流汗。

五、強化服務質量：

廣大職工同志不但是公司發展的生產主力軍，也是我們食堂管理者的衣食父母，沒有生產主力軍，公司無法發展，同樣沒有廣大職工同志們的用餐，我們食堂也就無法經營，更不能算是職工食堂啦，大家愿意來用餐，無非是飯菜質量能保證、飯菜價格合理，而且我們的服務能跟的上，在提升服務質量上，我計劃從幾個方面著手去抓：

1、要

求餐廳服務人員要樹立服務意識，對職工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不與職工發生任何爭吵。

2、提高服務環境質量，給大家提供一個干凈、整潔的用餐環境。

3、接受大家對飯菜質量、價格、和服務方面的監督。在食堂公示欄我會把當日的飯菜品種、價格及時公布，同時設有意見本，接受大家對飯菜質量、價格、和服務方面的監督，我管理了食堂后希望大家提意見，我認為大家有意見就提是好事，沒意見不可能，大家提意見是想讓我們把職工食堂辦好，所以我歡迎大家提意見，也幫我提改進建議，對待大家的意見建議，我一定逐條逐條看，逐條逐條的分析，而且根據意見情況，在最短時間內整改。同時歡迎公司領導、特別是工會領導不定期實地考查、現場檢查，督促指導我們的工作。我相信有公司工會領導的監督指導、有職工同志們的貼心提議，我一定能把服務質量做好。

我鄭重承諾：如果我能承包職工食堂，我將在公司領導、公司工會的統一管理下，盡自己最大努力，把公司食堂的管理工作做好，保證職工食堂服務于生產，服務于員工生活，做到安全衛生，營養豐富，方便快捷，價格合理。保證職工吃飽，吃好，吃的放心和滿意，為公司的正常生產做好后勤保障。當然如果我不能承包職工食堂，我仍然會在我目前的崗位上盡心盡力的努力工作，為公司的發展盡我一份力，做出我應有的貢獻。

謝謝大家！篇3：維護班班長競聘演講稿

維護班班長競聘演講稿

作者：文曉日期：2011年04月17日來源：本站原創瀏覽： 8 次

尊敬的各位領導你們好：

為了積極響應工區全員競聘上崗的精神，我特參加此次競聘活動。首先我對自己做一個簡單的介紹：我叫xxx，今年xx歲，高中文化，具有變電運行技師職稱。1981年進入電力企業工作，在變電運行工區使趙變電站從事變電運行工作xx年，xxxx年轉到運行工區從事管理工作至今。在這近三十年的工作中沒有出現過任何差錯。在單位受到了領導和大家的一致好評。

今天我參加競聘維護班班長一職，我認為我有以下幾點優勢：

首先，我在變電站擔任過xx職務，在工區擔任過xx職務。在多年的工作實踐中，我具有了一定的組織、管理、協調和公文寫作能力，通過自學，掌握了一般性的計算機應用知識，對待工作認真、細致、沉著，熟知變電的工作流程，無論理論知識方面還是實踐工作方面都具有一定的基礎。掌握全工區生產工作流程，熟悉大修工程、預（核）算的編制和審查程序，熟悉和掌握工程“三措”的編制和審批，并具有各種工程的可研、初（施）設計的審查能力。其次，在工作中我顧全大局、識大體，能團結他人。最重要的是我熱愛我的工作，對我的工作充滿無限的熱情。

如果各位領導能給我一次鍛煉的機會，我將在此工作崗位上做到以下幾點：

1、認真遵守工區的各項規章制度，嚴格要求自己，以身作則，處處起帶頭作用。

2、在工區的領導下，積極配合工區領導的工作，以公平、公正、嚴明的方式管理好本班人員，爭創無違章和安全優勝班組。

3、認真組織貫徹執行安全生產的各項規章制度，合理分工、安排工作任務，并監督、檢查完成，高質量的完成好上級交給的一切工作任務。

4、根據上級要求，結合工作實際編制本班組的工作計劃和總結，并組織實施安全教育培訓計劃。

5、在工區的領導下堅持以“安全第

一、預防為主”的方針全面負責本班安全工作，帶領全班人員認真做好維護工作。

6、落實全班人員的崗位職責，嚴格執行標準化作業程序，使本班各項工作走向標準化、規范化。

7、組織進行變電站季節性工作計劃的制定和方案落實、總結上報工作；進行年度大修、反措計劃的制定、落實和督辦。

8、組織進行可靠性、同業對標工作的分析和督辦。盡職盡責，做好本班各項工作，完成工區和上級部門交辦的其它工作。

以上是我競聘維護班班長的目標，如果領導給我機會，我定盡心盡力做好每件事，不辜負領導的厚望。我的演講到此結束，謝謝大家！篇4：食堂管理員崗位競聘書

食堂管理員崗位競聘書

尊敬的各位領導：

感謝各位領導給我這次競聘上崗的機會，我競聘的崗位是食堂管理員，此次競聘，主要的是目前在食堂管理上我有一些新的觀點與見解，希望能夠提升現有的管理水平與服務模式。

一、飲食管理

眾所周知，單位食堂作為給職工提供福利的窗口，一方面充分體現了單位對員工的無限關愛，另一方面是企業對外形象的具體展現。如果我成為食堂管理員，我將始終遵循一個原則，即用真誠來經營，用愛心來管理，雖然資金有限，但在飯菜的選擇、品種的搭配、營養的結合上我仍力求豐富多樣，盡量滿足不同職工的口味、做到物美價廉、經濟實惠。

二、衛生管理 (一)食品衛生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開。

6、冰箱應保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

9、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。

10、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。 (二)餐具衛生

餐具必須保持清潔衛生，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒.

2、餐具柜洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。 ( 三)環境衛生

1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲.

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

三、資金管理

在資金管理上，作為管理員，為給單位節約資金，我在食堂物資的采購上爭取花最少的錢，采購最優的物資，采購盡力按預算支出，堅持實物驗收，嚴把質量關，做到價低質好，足斤足兩，采購物品要逐項上賬，每月不定期到市場了解物品價格，控制采購成本，搞好成本核算。

四、自身品行

在自身品行上，我剛過不惑之年，精力旺盛，更主要的是我把食堂當作自己家廚房來對待，對待職工象自己的兄弟姐妹一般，絲毫不會怠慢，對于職工提出的改進需求，我盡可能虛心接受，良心告訴我，每時每刻都要對所有用餐職工負責，為他們的安全負責，我深知肩上的重任，所以在日常要與職工多交流，常常聽取大家的意見，以求得在管理上與時俱進。俗話講，人無遠慮，必有近憂，如果說在食堂管理上仍停滯不前，不但領導不會滿意，而且職工也不會買單，為探索新的管理模式，對于先進企業食堂的管理模式我會去主動學習，并針對管理的弱點，逐一分析，查找原因，力求找到解決的辦法。

五、改進

競聘成功后，我的想法與打算是：

（一）增加飯菜的種類，保證飯菜種類豐富多樣。結合季節的

需求，在保證每日規定的米飯、炒菜的情況下，根據職工需要增加價格相對高些的炒菜，燉品等。前提是必須提前半天通知食堂。

（二）一切設施、設備、廚具、餐具都要建立物品臺賬，專物專用。

（三）入庫物品都必須按品種、生熟分類放置，還要合理、衛生。

六、加強食堂衛生管理，嚴格執行八個必須制度：

（一）為保證職工用餐安全衛生，所有食堂人員必須做到持證上崗，無證下崗；

（二）必須精確掌握每日用餐職工人數，做到少浪費；

（三）剩余飯菜必須做到每日清除，不準流入第二天；

（四）所有餐具必須做到每日消毒一次（用消毒柜）

（五）桌椅板凳必須做到整齊擺放，干凈整潔；

（六）服務態度必須做到微笑服務，以誠待人；

（七）服務人員必須著裝上崗，衛生帽、圍裙、手套，做到統一形象；

（八）非食堂工作人員嚴禁進入食堂內屋，做到人人遵守用餐制度。

七、節約采購成本，減少浪費

我的想法是原料采取定點采購、簽訂協議、電話配送，這樣在急需的情況下，不至于手忙腳亂，定點采購還可以降低成本，必免討價還價，能夠嚴格執行市場行情。

各位領導，如果我競聘成功，我一定會努力工作，讓大家感受到我們食堂管理的新變化，

謝謝！

競聘人：

2013年6月5日篇5：餐廳主管競聘演講稿

餐廳主管競聘演講稿尊敬的各位領導、各位評委、各位同仁：大家x好！

首先感謝領導提供了這樣的一個機會，也感謝同事們在工作中對我的信任和支持。我是一名來自xx中餐廳---代興祥，現xx餐廳傳菜組領班，自20xx年入職長城賓館中餐廳傳菜組工作學習近10年工作，經過這么多年的積累、成長、磨練和熏陶。今天，能夠站在這個見證的舞臺上展示自己，我倍感榮幸，心情很是激動且還有些忐忑。競聘不僅是一次展示自我、認識自己的機遇，更是一次相互學習、相互交流的機會。

今天我競聘的崗位是中餐廳廳面主管。我清楚地認識到，要成為一名合格的主管不容易，做為廳面服務人員的一名負責人，要有很強的服務意識和奉獻精神，還要有全局觀念、顧全大局的團隊精神和協作精神；要精通和熟悉中餐廳的店紀店規和各項業務知識以及操作流程和技能；還需要不斷加強業務技能知識培訓和管理技巧的學習，掌握良好的組織管理水平，建立良好的公共關系，創建和營造和諧的員工工作氛圍及良好的工作環境。我之所以要競聘這個崗位，是因為我覺得我完全有能力勝任這項工作。因為我認為自己具備了基層主管的有利條件：

第一、我想作為中餐廳的一名基層主管，要服從上級領導的分配和調度，認真完成上級領導交代和所分配任務和計劃，并努力完成職責范圍的事物，合理地管理好、分配好自己所屬人員的工作安排，帶領、督促員工完成各項接待任務，做到“想客人所想、要急客人所急，”的服務理念，關注員工業務技能和服務水平，定期開展員工各項業務、技能培訓，并向上級匯報培訓情況和結果，全面評估員工工作表現和工作結果。

第二、關注長城賓館xx餐廳發展動向和賓館的重要決策，全面配合部門上級積極貫徹落實各項工作，有效開展各項工作的落實和推進。

第三、精致服務，顧客第一，認真分析服務中出現的疑難問題，包括菜品質量、服務質量、食品安全、衛生管理、顧客投訴等各項工作，切實抓好考標準、查質量、看服務、勤分析、抓整改的服務方針。

第四、工作中，要認真了解員工工作情況、思想動態，客觀全面地分析問題，不偏袒、不袒護員工工作行為，以身作則和正直的人品、良好的職業修養以及新穎良好的工作作風，合理有效的激勵餐廳員工工作，責任落實到人，做到工作遇事不推諉，工作中應保持積極奮發的敬業精神和良好的工作心態。

第五、忠誠是我們在這個企業的見證；真誠、主動、熱情是服務行業的精華，行業內從所周知，但如何做到以上真誠、主動、熱情的工作，靠的就是我們如何去創建和營造良好的工作氛圍，讓員工發自內心、充滿自豪地去為每一位客人提供有形服務和無形服務，充分展示我餐廳員工隊伍的服務水平和服務質量，保障各環節正常有序運營。

第六、積極配合廚師長以及各級廚師的溝通協調工作，配合廚房做好各類菜品知識培訓以及食品安全管理、衛生管理等工作，保障出品質量符合衛生要求。

我堅信以我的個人業務技能知識和管理能力我是可以勝任主管一職，假設我能競聘成功，我將以飽滿的工作熱情和態度，熱情投入到工作當中去，讓我們盡情的展示我自己的實際工作能力。假設我是一名主管，我將以下面內容為開展工作為基礎：

1、加強員工培訓

根據現餐廳員工服務水平和業務技能情況，進行培訓服務需求調查，制定有效地員工培訓計劃報部門經理批準執行（一般由理論培訓和實踐操作），認真撰寫培訓計劃實施綱要，按計劃和時間節點完成每個課時的培訓內容，并按照計劃進行培訓內容考核，對考核結果進行效果評估，分析培訓情況和不足等，進行調整和修改培訓教案，進一步完善餐廳員工的培訓機制；通過培訓提高服務人員的服務意識，改變服務觀念，提升餐廳服務質量，力爭讓每一個客人高興而來，滿意而歸。

2、提升服務全面樹立以客人為中心，全心全意為客服務的經營理念。把對客服務意識列入日常管理的重要范圍，對各營業區進行監督管理和合理分工，做好每一次接待，滿足個人需求，轉變服務人員的服務的服務意識，提升服務品質。另外，加強投訴案例培訓，在處理好投訴事件時，每一次投訴，都是對我們工作的監督和鞭策，認真按照餐廳投訴處理預案處理流程處理，在有效地的時間內處理投訴，不躲避、不推諉。給顧客一個滿意的答復。

3、加強所屬員工管理

正所謂“沒有規矩不能成方圓”。管理員工一項管理科學和管理技巧。因此，要切實加強所屬員工管理，帶領員工模范遵守各項規章制度和特殊任務分配，加強紀律監督，定期組織學習和培訓，提高所有工作人員的業務水平，加大考核力度。使每個員工都做到紀律嚴明，形象良好，談吐適度，為餐廳創造更加完美的服務質量和社會形象，使餐飲部成為一個更加團結，更具戰斗力的一個集體。

多年來，在各領導、同仁的指導、幫助、支持和配合下下，我日積月累學到不少東西，認真完成本職工作，在此向大家表示衷心的感謝。今日競爭若能成功，我相信我不會辜負大家的希望，以上我談的一些粗略的想法，還需要實踐的檢驗，還需要同志們的幫助支持。如果我競爭不成功，我將一如繼往好好工作，并努力查找克服自己的不足，爭取更大的進步。

第四篇：餐廳承包競標演講稿

學校食堂競標演講稿

（2011年12月日）

尊敬的各位評委：

大家好！首先很感謝學校給我××公司這次參加競標的機會，我們感到十分榮幸。

我××公司是依托老茂餛飩館和濟寧老茂食品廠成立的專業餐飲公司，注冊資金100萬元。老茂餛飩館始創于一九九七年五月，現已是一家集創業連鎖、生產銷售為一體的獨資企業。在“創造特色口味、樹立孔孟文化品牌”的企業理念的指導下，傳承中華名吃，領先快餐消費，品質服務卓越，企業迅速發展。2005年，成立濟寧老茂食品廠，并成為濟寧地區第一家通過國家QS質量安全認證的正規廠家。2008年，開始向全國招商加盟，老茂餛飩的品牌在山東的知名度與日俱增，老茂餛飩創業連鎖店先后在濟寧市區及周邊縣市發展起來，慕名而來者口碑相傳。現結合實際，將我公司擬定的經營方略做一個簡單的介紹。

首先，明確一個宗旨，即全心全意為廣大師生服務。嚴格執行《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《濟寧市學校食堂管理暫行規定》，加強管理，為師生提供營養、安全的餐飲服務，保障師生員工身體 1

健康。

其次，建立健全食堂經營制度。“不以規矩，不成方圓”。任何企業的發展都離不開一份健全完整行之有效的制度。采取公司化經營模式，實行目標管理責任制，統籌管理，垂直管理，橫向協調，找準自己的市場定位。我們服務的對象是廣大學生消費群體，所以事事都要站在學生的立場上考慮，立足實際，定制合適的目標以及管理方案。

第三，秉承“安全第一”信念，嚴格把好把好食品安全關。教育涉及千家萬戶的切身利益，學生在家都是“小皇帝”，這就就決定了學校食堂的性質的特殊性和食堂工作重要性。“將人心比自心”，我們對待學生將像自己的孩子一樣盡心盡意。我們一定會把好原材料的采購、貯存、加工和銷售等關鍵環節。將聘請持有資格證、健康證并且負責任的廚師和餐廳工作人員。根據季節的變化制作出菜品齊全的飯菜供學生們選擇。嚴格要求進貨渠道的可靠性。價格、品質貨比三家，到正規的市場購買安全合格的食品材料。堅決不到無證經營的店面采購蔬菜肉類，更不能貪圖便宜購買有問題的原材料。要有計劃的烹飪飯菜，不存放剩飯剩菜，保證學生每天都能吃到新鮮的飯菜，嚴格管理廚房內部人員，監督廚師做好每一頓飯菜。

最后，嚴格把好食堂衛生關。在學校食堂中，保持食堂的衛生整潔顯得尤為重要。建立食堂及設施清潔制度，聘請專職保潔員。安排專人進行餐具的清洗和定時消毒，保證使用過的餐具再

次循環使用的時候干凈衛生，無雜質痕跡，無油膩感。食堂的整體衛生安排專人每天進行多次打掃，不留死角，特別是廚房內部的衛生保證不出現臟亂現象。保證每天三次就餐前物品的整齊清潔。我們定期為廚師進行身體檢查，特別是在季節性傳染疾病多發期間，加大對廚房人員身體健康情況的檢查，確保直接接觸學生飯菜的人員身體健康，無疾病隱患。

如果這次競標成功，我公司將在學校的領導下竭誠服務于學校，和學校保持高度一致，服從學校領導。立足于服務學生服務學校，寧肯少掙錢、不掙錢，也要讓我們的學生吃好，飯菜營養搭配合理，讓每個學生吃好每一頓飯，感受到學校像家庭般的溫暖。我們將積極配合、主動接受、隨時迎接學校及上級部門的檢查，歡迎老師學生們的監督指正！