食堂保潔、洗消人員崗位職責

? ? ? ? ? ? ? ?來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司

食堂保潔、洗消人員崗位職責：

1、工作職責

在食堂經理領導下，負責洗菜、摘菜和餐具清洗消毒等勤雜事務性工作、負責責任區衛生清理與保潔工作。

2、工作內容

●檢查菜肴等原材料的品質，做好摘菜洗菜工作，清洗后的蔬菜原材料確保無枯葉、無雜質，肉類、魚類等暈菜原材料要保證新鮮無異味、無雜質。

●開餐期間做打湯服務及對做好米飯及菜肴添加工作。

●將需洗餐具、用具用不高于60度熱水和洗潔精洗凈漂清，后放入消毒柜中用溫度不低于95度時間不少于40分鐘進行消毒，保證餐具及用具內外清潔衛生、無油漬、無殘渣。

●認真做好責任區(菜架、蒸飯車、冰柜、小保溫臺、水池周圍及內外、開水器及菜架上方瓷磚、清掃操作間地面)衛生清理。

●杜絕違章操作，熟練掌握設備安全操作要領，對需維修項目，及時填寫報修單，并督促、反饋、驗收維修情況。

●每日按時將已消毒的餐具檢查好，放入食堂指定位置，保證餐具清潔、無油漬、無殘渣。

●保證食堂桌椅、地面清潔衛生、無雜物、無油漬。

●保證自助保溫臺表面清潔、無油漬，內部無雜物、無水銹、正確操作，溫控適中。

●開餐前將泔水桶放在指定位置、保證內外清潔、無異味，開餐結束后及時移至食堂外。

●開餐時在售餐窗口驗卡、打菜，為就餐人員提供熱情周到服務，聽取就餐人員建議或意見，及時將信息反饋給后廚。

●檢查餐盤回收情況，及時提示就餐人員注意節約，減少浪費。

●下班前認真檢查廚房及食堂電氣設備是否處于關閉狀態。

●每周徹底保潔的時間和內容是：周一所有餐桌；周二所有餐椅；周三周圍墻壁；周四玻璃和門，周五地面。

●嚴格遵照執行與采購方建立食堂日常運營管理制度