區域環境衛生標準

2016-08-17 18:29 607

廚房環境：
?????? 01、地面：干凈無積水，無飯粒，無菜渣，無雜物，無污漬、無死角（特別應注意墻角衛生）。
?????? 02、門：保持清潔，無油污，無灰塵。
?????? 03、玻璃明亮，玻璃窗槽特別是鋁泊處干凈無油污，無灰塵。
?????? 04、墻壁、柱子：干凈整潔，無油污，無灰塵。
?????? 05、貨架：無油水，無銹跡（如鐵架生銹需及時刷新）。
?????? 06、燈具、開關：無破損，干凈整潔，無油污，無灰塵。
?????? 07、滅蠅燈：干凈整潔，無油污，無灰塵。
?????? 08、紫外線消毒燈：要根據其壽命及時更換。
?????? 09、宣傳標志：無破損，干凈整潔，無油污，無灰塵。
?????? 10、風扇：風扇無油污，無灰塵，干凈整潔。
?????? 11、頂棚：無塵土，無蛛網。
?????? 12、水龍頭：無破損并及時關閉。
?????? 13、油管、水管等管類：無破損，無油污，無灰塵，沖地水管用完后須盤整齊放好。
?????? 14、臺面：物品分類擺放整齊，無積水，無殘渣。
?????? 15、切菜機、切肉機、和面機、壓面機、電餅鐺、蒸箱、烤箱、豆漿機、消毒柜、排氣扇、小推車：保證完好無破損現象，使用后及時清理物品，保持干凈整潔，無油污，無積水。
?????? 16、水池：干凈整潔，無油污，無灰塵，且洗菜池邊不允許亂掛物品。
?????? 17、菜筐、垃圾桶：干凈整潔，筐縫隙必須清理干凈，保證無油污，無灰塵，垃圾桶內的垃圾須及時清理干凈。
?????? 18、保潔用品：掃帚、拖把、簸箕、地刮子、抹布、清潔球等及時清洗消毒，無油污，無異味，定位存放。
?????? 19、灶臺：保持清潔，無油污，無灰塵。
?????? 20、刀、墩、手勺、笊籬、鏟子、舀子、搟面杖、竹板、油刷子、臺秤等：及時清理消毒，定位存放。
?????? 21、排煙罩：定期清理，無油污、無灰塵，保持煙道暢通。
?????? 22、冰箱：外部干凈整潔，內部生熟食物分開，冰箱須定時清理。
?????? 23、調料車、調料盆：內外保持潔凈，碼放整齊，用完后一定要用紗布或紗網蓋好。
?????? 24、地溝：應蓋好地溝蓋，內壁無油垢，保持排水暢通。
餐廳環境：
?????? 01、地面：地面干凈，無積水、無污漬、無死角。
?????? 02、墻壁、柱子、滅火器、風扇：無油污、無灰塵，無破損。
?????? 03、門及門簾：保持清潔，無油污，無灰塵。
?????? 04、窗戶玻璃明亮，無灰塵。
?????? 05、桌椅：擺放整齊（橫豎），桌面無油污，無剩飯，桌椅底、桌椅腿干凈無灰塵。
?????? 06、湯桶架、湯桶、小推車干凈無油污，無殘渣污水（如有鐵銹須及時刷新），有湯時需加湯蓋。
?????? 07、售飯窗口：干凈無油污，無灰塵。
?????? 08、宣傳標志、電箱、開關：無破損，無油污，無灰塵。
倉庫環境：
?????? 01、地面：地面應干凈，無雜物，無積水。
?????? 02、門、窗、開關、滅火器、墻壁：干凈整潔，無油污，無灰塵。
?????? 03、干菜類：干菜類旁邊不允許放食鹽等物品，以免受潮。
?????? 04、物品的歸類：原則上所有的醋類放在一起，所有的酒類放在一起，所有的鹵汁類放在一起，并統一做好標示。
?????? 05、物品袋子口：保管領用完后，物品袋子口應包扎好。
?????? 06、物品擺放整齊，不可超出貨架，以免不小心碰到地上。
?????? 07、物品應在保質期內用完。
?????? 08、物品要隔墻離地。
?????? 09、米袋子口必須方向統一。
?????? 10、油桶：保持桶面干凈，無溢灑。
?????? 11、冷藏柜、保鮮柜：應定期化霜，保證無血水、無異常氣味。
宿舍環境
?????? 01、牙膏、牙刷、飾物：統一朝靠一個方向，成線型擺放或放在桶里。
?????? 02、床上物品：被子疊成方形，統一靠里放置，
?????? 03、衣服：不可到處亂掛。
?????? 04、水桶：統一擺放成線型或統一放在自己床底下靠里面方向。
?????? 05、毛巾：掠成一條線或統一放在床沿連疊成小長方形。
?????? 06、地面：保持干凈整潔、無煙頭。
?????? 07、風扇、開關、窗戶、門：保持清潔，無灰塵。
?????? 08、鞋子：鞋跟鞋尖統一方向，且擺放整齊。
?????? 09、線條：不起作用的線條須拆除，起作用的線條須保持美觀。有條件的飯堂可統一繩線掛蚊帳或物品。
?????? 10、蚊帳：上班后，蚊帳兩連用夾子分開夾好，且蚊帳超出部分夾在床沿床鋪底下。
?????? 11、床簾：上班后，床簾拉開且方向統一。
廁所環境
?????? 01、衛生間干凈整潔，無雜物，無積水、無死角。
?????? 02、使用衛生間后，及時沖水。
?????? 03、及時對衛生間小便池投放清潔球，保證無異味。
?????? 04、不得在衛生間內亂涂亂畫。
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