快餐配送公司規范，北京首次發布餐飲業經營規
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?來源：北京快餐配送公司-北京京朝軒餐飲管理有限公司
? 上周，一部全面指導在北京如何經營餐飲的行業規范——《北京市餐飲業經營規范》(以下簡稱《餐飲規范》)正式出爐。《餐飲規范》通過流程化梳理，對各類餐飲企業從開業條件、經營規范，到操作規范的關鍵控制點都進行了詳盡闡述，立足本市餐飲業發展現狀的同時，也根據未來趨勢和市場需求，參考了部分國際通行做法。在北京經營餐飲需要遵循哪些要求?《餐飲規范》為廣大北京快餐配送公司經營者提供了行為指南。
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城六區新建餐館不得小于60平方米
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《餐飲規范》在開業條件中提出“特殊規定”：根據北京市新增產業的禁限目錄要求，城六區范圍內，新建餐飲服務項目不得使用地下空間從事商業性經營，不得使用管道天然氣及電力以外的能源從事相關經營，不得使用民用電力及居民用水從事經營，與居住、醫療衛生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所邊界水平距離不得小于9米;除北京市統一配建的規范化便民商業設施外，新建餐飲服務場所使用面積不得低于60平方米。
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節能減排、清潔生產首次列入要求
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《餐飲規范》還首次引入節能減排和清潔生產內容，禁止在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內與居住層相鄰的商業樓層內，新建、改建、擴建產生油煙、異味、廢氣的飲食服務項目。
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要求排放油煙的企業應安裝油煙凈化設施等，使油煙達標排放，防止對附近居民的正常生活環境造成污染。任何餐飲經營單位不得在當地政府劃定的禁止范圍內露天燒烤，或者為露天燒烤食品提供場地。
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配送菜品不得在10℃-60℃貯藏運輸
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《餐飲規范》對消費者關注的食品安全也提出了相關要求。如采購需冷藏或冷凍的食品應冷鏈運輸。配送的菜品不得在10℃-60℃的溫度條件下貯藏和運輸，從加工結束至食用的間隔時間，60℃以上菜品不超過4小時，10℃以下冷藏菜品不超過24小時。
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《餐飲規范》還首次引入“具有潛在危害食品”概念，要求具有潛在危害的食品貯藏時應避免與其他食品接觸。
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自制火鍋底料應當公示
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對于風險性較高的飲料現榨及水果拼盤制作，《餐飲規范》要求，加工設備、工具、容器應專用，每次使用前消毒，用后洗凈并在專用保潔設施內存放。制作產品不得摻雜、摻假及使用非食用物質。制作的產品當餐不能用完的，不得重復利用。
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此外，自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲經營單位，應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。
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餐館推出預付卡需備案
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在經營規范方面，《餐飲規范》要求餐飲經營單位不得設置最低消費。餐飲經營單位以預收款方式開展經營的，應依據《單用途商業預付卡管理辦法(試行)》的要求到商務部門辦理備案，同時做好發卡、資金管理等工作，妥善處理相關消費投訴舉報。
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此外，餐飲經營單位應當建立消費者投訴制度，設立具體部門負責處理消費者投訴，投訴的受理、轉交以及處理結果，應當通知投訴者。
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鼓勵明廚亮灶及員工培訓
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作為一部指導性規范，《餐飲規范》也明確提出了一些鼓勵性內容。如鼓勵餐飲經營單位通過透明廚房、視頻廚房和網絡廚房等形式實施“明廚亮灶”。鼓勵采購并使用節能、環保型設施設備和用品，降低能源與物品消耗。鼓勵開展老年人及學生營養餐的研發、生產、銷售等，為老年人、青少年學生等特殊群體，提供更加安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務。鼓勵企業采用互聯網技術建立線上線下互動的學習平臺。
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