未來食堂承包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景分析
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 發(fā)布時(shí)間：2017-07-10? ?新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司??
? ? ? ?現(xiàn)代社會，信息社會，都說與互聯(lián)網(wǎng)科技沾邊的事物都會以爆發(fā)性的增長出現(xiàn)。像淘寶、3D打印、網(wǎng)上訂票、網(wǎng)上旅游、網(wǎng)上彩票，包括最近炒得紅紅火火的網(wǎng)上理財(cái)。據(jù)說，馬云的這一生創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)理財(cái)思路似乎可以影響到傳統(tǒng)金融業(yè)的發(fā)展與變革，聽起來真是太神奇了。
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可見，網(wǎng)絡(luò)對人們的影響確實(shí)是非常深刻的，從有手機(jī)、有電腦和互聯(lián)網(wǎng)，移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)之后，各種蓬勃發(fā)展的衍生產(chǎn)業(yè)就不斷創(chuàng)造了它們的輝煌，并且還在快速的持續(xù)著，這就是科技的力量，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的力量。
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說到產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在很多人可能不太了解它對一個(gè)區(qū)域，或是一個(gè)國家，甚至是全球經(jīng)濟(jì)的影響有多大，像什么美國是全球經(jīng)濟(jì)中心，科技創(chuàng)新中心等等。
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為什么這么說呢？因?yàn)楣夥a(chǎn)業(yè)是戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，我國光伏產(chǎn)業(yè)在近幾年快速發(fā)展的同時(shí)，雖已形成較為完整的光伏制造產(chǎn)業(yè)體系。但所面臨的問題也異常嚴(yán)重，比如產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，市場過度依賴外需，企業(yè)普遍經(jīng)營困難等；主要原因還是中國的光伏產(chǎn)業(yè)有95%的市場都在國外，國內(nèi)的應(yīng)用還是十分有限。所以，這一依賴前幾年大幅投資所發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)，無疑是國家戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)之一，其所影響的就業(yè)和整體行業(yè)發(fā)展前景也是非常巨大的。因此，為了爭取在這一行業(yè)擁有話語權(quán)，搶奪國際市場，形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模優(yōu)勢，這需要國家和行業(yè)內(nèi)的力量進(jìn)行多大的投入和建設(shè)，才能真正把產(chǎn)業(yè)鏈給做起來，收取可觀的效益。
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從這一點(diǎn)來看，就知道產(chǎn)業(yè)對于整個(gè)國家來說是多么重要，對于生產(chǎn)企業(yè)來說是多么重要，很大程度上就意味著產(chǎn)業(yè)鏈上的每一家大大小小的生殺大權(quán)可能都包含在里面了。
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那食堂承包這一產(chǎn)業(yè)呢？
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俗話說：“民以食為天”。吃在我們中國是尤為顯得復(fù)雜的一件事情，因?yàn)槲覀冇懈鞣N豐富的口味和主食品種，還包括各式各樣的烹飪方式，因此，西餐可以在世界上很大范圍內(nèi)快速的傳播開來，一是得益于它的口味相對單一、較大眾化，二是它制作簡單，方便推出；不像我們的中餐，一道菜從原料到成品得經(jīng)過多少道工序，就烹飪這個(gè)環(huán)節(jié)，就可以產(chǎn)生諸多的不測，何況還有各種食品安全的問題存在。當(dāng)然，豐富的品種和口味也極大的滿足了人們對食物的味覺追求，也更進(jìn)一步的給餐飲行業(yè)帶來了無數(shù)的商機(jī)，讓餐飲變得更加細(xì)化，更具特色，從而推升了餐飲這一巨大行業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，其中包含食堂承包這個(gè)大產(chǎn)業(yè)。
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因?yàn)槭澄锏亩鄻踊驗(yàn)榭谖兜膮^(qū)域化，再遇上人口眾多的多民族國家，還幅員遼闊，這無疑是給食堂承包這一產(chǎn)業(yè)打下了穩(wěn)固的市場包票。你想想，中國有多少個(gè)省市，在這些發(fā)達(dá)的工業(yè)城市里有多少工廠企業(yè)，有多少事業(yè)單位，有多少流動(dòng)人口？而這些人口所對應(yīng)的都是“吃飯問題”，都需要“食堂”來對應(yīng)解決。
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據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年就單單廣東東莞市一年的食堂承包產(chǎn)值就可達(dá)200億左右，其就餐計(jì)算基數(shù)還只是在1000萬人以下，合著整個(gè)中國這么人口眾多，得有多少的人動(dòng)人口，這個(gè)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模就可以達(dá)到多少產(chǎn)值。算一算真是大得驚人！所以，食堂承包這個(gè)產(chǎn)業(yè)真的是比想像中的要大得多，而這一切，也可能只有在我們中國才有可能出現(xiàn)的中國特色吧。
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雖說目前食堂承包這一行業(yè)的發(fā)展水平不均，企業(yè)質(zhì)量參差不齊，但總的來說，市場的主體還是我們內(nèi)資為主，外資在餐飲行業(yè)上有很大涉足，但就食堂承包這一塊還是比較少的，因此，能不能主動(dòng)把握好時(shí)機(jī)，成就食堂承包這一大產(chǎn)業(yè)的大龍頭，就要看企業(yè)自己的定位和發(fā)展探索了。
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食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
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承包優(yōu)勢
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選擇優(yōu)秀的食堂承包商和專業(yè)的飲食管理團(tuán)隊(duì)，具有如下優(yōu)勢：
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優(yōu)勢一:專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)
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優(yōu)勢二：人性化的貼身服務(wù)
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? ? ? ?優(yōu)勢三:科學(xué)規(guī)范的管理體系
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優(yōu)勢四：統(tǒng)一采購統(tǒng)一配送的大規(guī)模和統(tǒng)一管理方式。
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承包商
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第一
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承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。
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第二
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承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ健Ｒ驗(yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼模?dāng)老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個(gè)飯?zhí)玫某銎贰⑿l(wèi)生、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢？應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。
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第三
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必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻喴邹k公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。
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承包模式
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一、半托承包方式
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發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。
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承包方：負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)、損耗、維修、工傷保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。
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負(fù)責(zé)采購及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師，提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。
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可先墊付伙食費(fèi)用，就餐人員憑飯卡就餐，實(shí)行先消費(fèi)，后付款的靈活方式，每月按實(shí)發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次。
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二、全托承包方式
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發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定，自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。
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承包方：負(fù)責(zé)投資斥方設(shè)備，合同期按投資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價(jià)收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者。負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費(fèi)用，采購原料，加工制作，保障按質(zhì)按時(shí)提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。負(fù)責(zé)人工、清潔費(fèi)、水電、燃料、損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。提供就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月消費(fèi)金額，每月結(jié)賬一次。
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三、營養(yǎng)餐配送方式
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發(fā)包方：提供就餐場所、提供人數(shù)，約定營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。
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承包方：在該區(qū)域中央廚房內(nèi)加工制作營養(yǎng)餐，運(yùn)輸配送到客戶工作地，一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)，每月結(jié)算餐費(fèi)。
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四、委托加工方式
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發(fā)包方：提供場地、設(shè)備、燃料、水電以及采購原材料。
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承包方：負(fù)責(zé)委派人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費(fèi)合理安排、人員最佳配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓(xùn)。每月收取管理、人工費(fèi)。
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五、顧問輔導(dǎo)方式
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發(fā)包方：支付一定數(shù)額的輔導(dǎo)費(fèi)。
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承包方：派專業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo)，滿意度問卷調(diào)查，飯菜價(jià)格評價(jià)，按ISO標(biāo)準(zhǔn)測評操作規(guī)范，“8S”活動(dòng)情況評價(jià)。
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六、自由選擇方式
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發(fā)包方：提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶）
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承包方：實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費(fèi)，自由選擇，豐儉由人。
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A、中式套餐類：每餐有30個(gè)品種葷素菜式，自由挑選，價(jià)位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒飯自由打飯吃飽，送例湯）
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B、面點(diǎn)類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價(jià)格3元起不等。
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七、原材料配送方式
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發(fā)包方：計(jì)劃每日需求量，自己定制菜單。
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承包方：負(fù)責(zé)配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次。
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八、廚房設(shè)計(jì)裝修承包方式
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發(fā)包方：提供場地、計(jì)劃就餐人數(shù)和基本功能。
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承包方：北京食堂承包http://m.aoyougame.com/負(fù)責(zé)廚房優(yōu)化設(shè)計(jì)、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù)，完工驗(yàn)收后結(jié)算。
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